m.gafei.com授权转载《印度季风咖啡》咖啡知识内容，印度季风咖啡有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
说起印度，首先想到的就是仅次于我国的人口数量。印度有着悠久的历史，古印度是世界四大文明古国之一，阿育王时期的印度国势强盛。印度也是发展中国家里发展较快的国家之一。渐趋流行的瑜伽运动也和印度有着丝丝缕缕的关系。瑜伽最早出现在5000年前的古印度。瑜伽一词原意是结合、和谐，古印度人修练瑜伽术是追求天人合一的修行最高境界。公元2世纪，钵颠阇利 (Patañjali) 撰写《瑜伽经》，将瑜伽定义为：niyama纯洁的操守;Asana身体姿态;Pranayama呼吸的控制;dharana集中意念;dhyana冥想;Samadhi至善境界等分支，意在传播瑜伽的智慧精髓。位于印度北部Uttarnchal邦的瑞诗凯诗Rishikesh堪称世界瑜伽之都，全球有资质的瑜伽教练60%以上都到瑞诗凯诗修行过。
相信印度咖啡大多人都没有听过。的确，印度的咖啡没有很出名品牌，一半以上的咖啡是罗布斯塔咖啡，阿拉比卡咖啡产量很少。大多咖啡出口到俄罗斯，德国和意大利。印度又是著名的红茶产地，咖啡不出名也就不足为怪了。但是说起季风咖啡，相信很多的咖啡爱好者都听说过。季风咖啡和印度有什么关系呢?
季风咖啡在早期是指一种特殊的咖啡，现在则更多的代表了咖啡豆的特殊处理过程。在交通运输还不发达的时代，咖啡生豆由印度运到欧洲需要乘船在海上颠簸几个月的时间。这么长的时间使得咖啡豆在抵达目的地后颜色由绿色变为隐约的黄色，再加上长时间受到海风和海洋的影响使得这种咖啡豆制成的咖啡具有不同其他咖啡的味道特点，似乎带有海风和海洋的气息，深受欧洲人的喜爱，于是这种咖啡就被称为季风咖啡。
随着时代的进步，交通运输工具越来越先进，运送咖啡生豆也不必一定要使用船运。这使得咖啡在到达目的地后仍能保持本有的特点，但却失去了以前那种咖啡特殊的风味，这样的咖啡让已经习惯了季风咖啡的人们不甚满意，于是印度的咖啡生产者们便发明了利用季风生产的咖啡——季风咖啡。
每年的5—6月，印度西南部地区受到西南季风的影响，雨季和旱季交替出现。在此期间，咖啡生产者将咖啡生豆堆至约20厘米左右高，铺放在一种特殊的建筑物旁(为了在下雨时保护咖啡豆不受影响)，堆放一周左右。在此期间要不时用耙子扒拢咖啡豆使得阳光更充分均匀的照射。然后将咖啡豆松散的放入袋子里，让其接受季风的吹拂。在7周的时间里要反复将豆子从袋中取出再放回，这样季风咖啡就初步制成了。最后只要进行一次手选，将优质的生豆装袋以供出口即可。虽然没有在海上颠簸的经历，但是这种咖啡经过季风处理所具有的风味却是和以前的那种咖啡口味相似，这是种只可意会的感受吧，想象一下这样自然浪漫的处理过程就会让人对咖啡的味道多几分赞许吧。
印度的季风咖啡以“季风马拉巴”和“季风巴桑尼克利”最为有名，其中尤以后者的出口量更大。也有其他一些国家为了达到季风咖啡类似的风味，在生豆处理过程中进行发酵处理，但是却没有像印度这样利用季风来进行咖啡生豆的处理，季风咖啡可以说是印度咖啡的一大亮点吧。
印度虽以红茶生产闻名，但是能有季风咖啡这样的特色出品，印度咖啡的发展潜力应该很大吧。毕竟在那场使印度咖啡生产遭受毁灭性打击的锈蚀病之前，印度的咖啡产业是相当繁荣的。也许在某个日子里印度咖啡业可以重现以前的辉煌呢。期待着可以有更多的特色咖啡奉献给世界，期待着精品咖啡的浪潮也更流行。
