m.gafei.com授权转载《关于咖啡豆研磨的问题》咖啡知识内容，关于咖啡豆研磨的问题有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
咖啡豆的研磨
咖啡的香味是迷人的, 它不会说谎, 选好自己喜爱咖啡豆, 接下来就是要如何研磨咖啡豆。将烘焙好的咖啡豆加工磨成粉, 这种方式叫做研磨(Grinding), 而咖啡豆研磨成粉后, 咖啡的新鲜风味会渐渐消失, 所以研磨咖啡, 最好在冲煮咖啡前准备好, 而且只研磨一次的量。
因为咖啡豆变成粉状以后, 它的面积增大, 比较容易吸收空气中的氧气、湿气, 咖啡粉较容易变质, 而影响冲泡后咖啡的风味; 另外, 烘焙好的咖啡豆在豆子里含著二氧化碳及香气, 它一经过研磨、 放置, 时间一久, 等到二氧化碳及香味都排散出去了, 那冲煮的咖啡如何会好喝呢? 再好的高手也做不到。
要喝多少再磨多少最好, 而使用不同的冲泡咖啡方式, 所研磨的方式也不同, 因为咖啡粉的粗细会影响咖啡冲泡的口味, 烘培好的咖啡豆磨粉粗细必须有所不同, 以求取最佳咖啡液的释放。
研磨烘焙好的咖啡颗粒粗细的掌握, 除了颗粒大小以外, 均匀度也是很重要的。如果研磨时大小不均匀, 冲煮出来的咖啡浓度也会过浓或过淡, 而精细的研磨, 通常要有好的研磨器具来作后盾才能将完美咖啡液萃取出来。一般研磨咖啡的道具有下列三类:
手摇式磨豆机(Hand Crank Coffee Mill)
这种磨豆机造型多样, 古典味渨厚, 很适合收藏, 价格最低廉, 体积小, 有磨豆豆的乐趣。
锯齿式磨豆机(Burr Mills)
是三种磨豆机中价位比较高的, 这种磨豆机, 有刻度指示, 可以将咖啡粉磨到自己喜好的程度, 另外, 它因为在磨豆时, 锯齿磨碎咖啡豆时, 所产生的磨擦温度比较低, 所以影响咖啡的口味不大。
螺旋式桨式磨豆机(Blade grinders)
这种磨豆机是利用刀片桨将烘焙好的咖啡豆研磨成咖啡粉, 价位低于锯齿式磨豆机, 缺点是, 没有办法正确的磨取大小均匀的咖啡粉, 只是方便使用而己。
一般家里使用的大部份都是小型电动研磨机, 并不能将咖啡豆,磨的均匀一致, 所以在旋转时要尽可能轻柔, 以免摩擦生热, 使豆子散失芳香。是为了有一杯好咖啡, 所以在每次品尝咖啡过程, 千万不要忽略了研磨的重要性。
一杯咖啡是否新鲜香醇, 在研磨时, 就已经预先告知了; 当研磨机一启动时, 咖啡的芳香阵阵的散发出来, 会令人忍不住多喝几杯。而懂得品味咖啡的人, 他记忆里的咖啡香, 一定会包含研磨时满溢在空气里的咖啡香味。
接下来, 就是研磨度的介绍及使用道具, 以下由粗到细分别介绍如下~~
粗研磨(Coarse Grind) 研磨后, 颗粒大小如粗白糖一般
适用于: 法式滤压壶
中研磨(Medium Grind) 研磨后, 颗大小如砂砾状
适用于: 虹吸式咖啡壶、滤泡式、滤纸式的滴漏冲泡法
细研磨(Fine Grind) 研磨后, 颗粒大小极细
适用于: 蒸气加压式咖啡、摩卡壶
浓缩咖啡式研磨(Espresso Grind) 一般研磨器很难研磨出这种质感，所以最好要有一台专业的咖啡豆研磨机
适用于: Espress 机器使用
极细研磨(Turkish Grind) 研磨后, 颗粒粗细介于盐和面粉之间
适用于: 土耳其咖啡
简单的说明就是, 冲泡咖啡的时间愈长, 所需研磨的咖啡粉颗粒就要愈粗; 相反的, 若是要在很短的时间, 将咖啡萃取出来, 所而研磨的咖啡粉的颗粒就要愈细, 并且每一种咖啡咖啡都要品尝, 这得要依靠一个好的咖啡师(Barista)的经验了。
咖啡的香味飘飘渺渺, 好像身在一股浓雾中, 挥之不来, 散之不去, 让人好象是童话里的王子与公主, 不知不觉的爱上它
2014-08-25 15:42:01
