淮山变黑了还能吃吗？

伴随着生活起居水准的持续提升，大家原先越高度重视保健养生，在生活起居中，大部分人愈来愈高度重视饮食搭配层面的健康保健，淮山药是很普遍的东西，营养成分是很高的，可是我们都了解淮山药的色调一般 是乳白色的，可是假如将山药去皮以后，是会出現灰黑色的，很多人担忧灰黑色的淮山药是不能吃的，吃完对身心健康不好。

山药发黑了还能吃吗?

因发霉而掉色的淮山药不可以服用，但如果是因空气氧化而掉色的淮山药是能够服用的。新鮮的淮山药非常容易跟空气中的氧产生化学作用，跟铁刀等金属材料触碰的情况下也非常容易造成褐化状况，看上去便是乳白色的淮山药发黑了。因此 淮山药发黑没有什么问题，安心吃就可以了。

切完的淮山药发黑是因为产生酶的褐变造成 色调变深。褐变的产生关键有三个标准：花青素勒物质，多酚氧化酶和氧。淮山药去皮后曝露在空气中，在其中的多酚类物质和氧产生反映造成邻醌，再进一步氧化聚合而成深褐色素和色素。

现实生活中这类状况许多 见，像苹果、四季豆、连藕这些削皮之后都是产生酶的褐变造成 色调变深，把去皮后的淮山药浸在凉水里，使其与空气中的氧阻隔就不容易掉色了。假如吃得话是沒有问题的，但是搞好菜之后颜色不好看。

淮山药如何削皮不黑?

淮山药里边的酚类物质触碰空气中的co2被氧化转化成了含有色调的醌类化合物，与气体不直接接触就可以，例如泡在水里。可以用食盐水。还可以在一碗冷水里放些白米醋，切完的淮山药放到醋水中就不容易发黑了。

假如不愿淮山药被氧化，建议削皮后放进水中泡着，假如在开水里泡着，不但可避免 被氧化变黑，还能中合淮山药使得人手发痒的黄酮，降低用手抓时的过敏症状。

在烹制淮山药时，还应留意一些方法，由于新的淮山药，非常容易与空气中的氧造成化学作用，而与铁和别的金属材料触碰后，也会出現掉色状况。因而，切淮山药最好是能历经一些解决，可以用竹刀或塑胶刀头先往皮上划线，再用力剥掉成段，还可以用酒酿将切完的淮山药先泡一泡，随后用电吹风吹于，促进创口痊愈，再用纸巾包好，外场包多层报刊，放到荫凉墙壁之间预留。