葡萄酒发酸

我们中国人习惯性食用纯粮酒，而中国酒文化也是我国中华传统文化中十分关键的一部分。红酒是由欧美国家广为流传回来的一种酒水，以其清新醇正的口味遭受了很多人的热烈欢迎，而食用红酒能够具有养颜美容、安神助眠静下心的作用，因而也特别适合女士应用。那麼在食用红酒时发觉口味酸酸的，它是一切正常状况吗?

红酒的口味中也有酸值，在红酒里酸值是红酒口味的关键构成部分，一般包含：红提本身所需的酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠，和酿制全过程造成的乳酸菌、冰醋酸。

酒石酸

酒石酸便是我们有时候会在红酒的瓶壁、瓶盖或是瓶底上看到的“酒裸钻”。是在红酒中存有的柠檬酸，是红酒酸值的来源于之一。一般来说当红酒的储存溫度快速小于0°C，酒石酸就非常容易产生结晶体。

在干白葡萄酒中，酒石酸以没有颜色结晶出現。在红酒中，酒石酸是以暗紫色结晶出現。酒石酸是来自红提自身，因此 酒石酸的结晶针对红酒而言，是没害的，不容易影响葡萄酒质量。

苹果酸乳酸菌

苹果酸遍存诸多新鲜水果当中，包含我们的酿酒葡萄。在红酒中存有的占比不如酒石酸，常常和乳酸菌合在一起起功效，称作“苹果酸乳酸发酵”或“二次发酵”。

苹果酸发醇之后随后乳酸菌饮料刚开始发醇，它将锐利的苹果酸转换为更加温和的乳酸菌，变软或是减少红酒的酸值。

柠檬酸钠

柠檬酸钠一般较少出現在红提中，有时酿酒师会用其为红酒提升酸值或是塑造非常的口味。

讲完了酸的来源于，我们也要了解在红酒里“高酸值”并不一定“喝起來酸酸的”。一般来说一款好吃的红酒不但有充足的酸值，也有与之相符合的香味和清甜味。以致于当酒进到口腔你觉得到的是恰如其分，酸甜可口，使你在不经意间牙酸软。

怪味有多关键?

1. 酸是红酒的“框架”

无框架的红酒如同沒有精神的人一样，贴近他会感觉乏味、身心疲惫。针对红酒而言，我们称它为口感疏松，令人沒有再次喝进去的冲动。酸值、糖度、单宁酸、香味等在红酒里是紧密联系的存有，而酸值也使香味更为清晰、口感更为活力四射。

但是需要留意的是，过多的酸也会造成口感呈酸性、涩及其香味的减少。一切以均衡为好。

2.酸对红酒阵年的影响

一般我们总觉得仅有单宁酸才算是影响红酒阵年较重要的要素，实际上高酸、高糖高热量、高酒精含量也是影响红酒阵年的一份子。

以酸的视角而言，一般红酒酸值越高，空气氧化的全过程会很慢，也会有益于抑止危害微生物菌种的生长发育。

3.酸值与特色美食的关联

针对“吃客”而言，很甜和太油腻感的食材一般会影响我们的胃口。拥有酸就不一样了，红酒中的酸能够非常好的中合很甜及其太油腻感的食材，使这种食材越来越清爽也更非常容易通道。

造成酸值过高的原因一般有：

1. 酿酒葡萄生长发育在太阳补充足的地区，一般是离地球赤道远或葡萄庄园海拔高度高的地区。

2. 酿酒葡萄在沒有彻底完善的阶段被取下，糖度不足，因此 酸值会高。

3. 酿酒师在制酒的全过程中添加了已经发醇的果汁。

留意：每一个人对酸的接受度不一样，例如有些人喜爱食酸，对酸的承受水平会高一点。