大伙儿有时饮用红酒的情况下一次性喝不完，因此剩余的红葡萄酒就需要保存。有的人在饮用红酒的情况下发觉红酒的味道不象原先那般正宗，只是越来越一些酸酸的了，便不清楚那样的红葡萄酒还能否喝。实际上，造成红葡萄酒酸酸的的原因有很多，需要深入分析。那麼，红酒酸了得话究竟还能否喝呢？
红酒怪味的关键来源于
1、酒石酸（Tartaric Acid）：
酸的口味并不是很明显，清新而牢固，一般是红酒中成分最大的柠檬酸。红酒中的酒石酸来源于红提自身，而红提自身便是酒石酸成分较高的新鲜水果。
酒石酸盐结晶体产生的“酒裸钻”
酒石酸在红酒中绝大多数以酒石酸盐的方式存有，溶于强电解质，不容易溶解酒，遇超低温会结晶体溶解，在瓶壁、瓶盖或瓶底上产生说白了的“酒裸钻”。“酒裸钻”在一定水平上表明这款红酒的质量更为完善平稳，但仅有非常少一部分的酒中会出现。
2、苹果酸（ malic acid）：
怪味明显，刺激强，具备一定的新鲜水果香味，大伙儿能够想象一下青苹果的味儿。红酒中苹果酸来自于红提自身，红提自身带有一定量的苹果酸。
苹果酸：青苹果的那类酸酸的
3、乳酸菌（lactic acid）：
怪味较为温和细致，不象苹果酸那般艰涩、刺激性，略点乳香气，即原味酸奶的味儿。红酒中乳酸菌来自于“二次发酵”，二次发酵别称“苹果酸-乳酸发酵”。
此全过程中一部分苹果酸慢慢转换为乳酸菌，红酒的总体酸值减少并趋向温和。喜爱酿制的盆友，常常发觉酿制的红酒口味锐利、不足圆滑，实际上，许多 状况下就因缺乏二次发酵的全过程。
乳酸菌：原味酸奶的那类怪味
4、柠檬酸钠（citric acid）：
酸碱性较差、口味清新香嫩，含有果香气，红酒中成分较少，且源于红提果子自身。相关柠檬酸钠的味儿，可想像一下吃酸橙或青柠檬时的觉得。
柠檬酸钠：干柠檬片的那类爽爆
2020-11-23 08:05:12
