淮山药在日常生活中是很普遍的东西，并且山药的营养是很丰富多彩的，淮山药尽管美味并且还具备滋补养生人体的功效，可是解决过淮山药的人都了解，淮山药的黏液是会造成皮肤过敏的，这类皮肤过敏令人无法忍受，并且淮山药在削皮以后，一些淮山药是会出現变黑的，那淮山药怎样才能不变黑呢？下边详细介绍淮山药不黑的方式。
淮山药发黑是什么原因
1、放到空气中久了空气氧化
淮山药中带有一定量的多酚类物质，也带有多酚氧化酶，在割开以后触碰到空气中的co2，酶的活性提高，会将多酚类物质空气氧化成醌类化合物，进而非常容易展现出灰黑色，这和苹果、四季豆、马铃薯等割开后，時间久了掉色是一个大道理。
2、或者用炒锅炮制造成的
常常吃山药的人应当了解，淮山药和连藕一样归属于钙木薯淀粉食材，这类食材是不宜用炒锅烹制的，而且淮山药中的酚类物质还会继续和亚铁离子产生反映，转化成一种暗蓝色的或灰黑色的络离子，出現淮山药发黑的状况。
淮山药发黑了还能吃吗
淮山药中的酚类物质不论是空气氧化转化成的醌类化合物，還是和铁离子反应转化成的络离子，并沒有毒副作用，而且这二种物质都还能被消化吸收，可安心食材，对人体没害。
但是，入菜时发黑的淮山药会看起来不太美观大方，一般人看见没有食欲，因此学好如何做淮山药不会改变黑很重要。
山药怎么做不会改变黑
1、割开后用冷水侵泡
淮山药在削皮或割开后尽早用冷水侵泡。
2、削皮后泡食用醋、食用盐等
药在削皮或割开后除开泡茶，最好在水中加一定量的食用醋、食用盐等，可更合理地防止淮山药空气氧化发黑。
3、采用石锅烹制淮山药
烹制淮山药最好采用石锅，炒锅烧菜会出现一些亚铁离子融解在料汁中，会和淮山药中的酚类物质反映，会发黑，而石锅可避免这类状况的出現。
4、割开后焯沸水
淮山药中带有的酚类化合物抗霉素有一定的特异性，因而，加切完的山药用价值沸水开展绰水解决，使其表面的酶降解，也可以防止发黑。
5、迅速去皮
带皮的淮山药上面有许多须，去皮的情况下这种须会缓减去皮的速率，先把淮山药纵火上快速的过一下，烧毁上边的须，那样去皮更快了，也降低了与气体触碰的時间。
6、无需刀割
淮山药触碰金属材料刃口会掉色，改成竹刀或塑胶刀头切就可以了，或是用汤勺在淮山药外皮先划一圈，再用手扳断就可以。
7、削皮前先加温
以防淮山药触碰炒锅后掉色，先把带皮的淮山药放进笼屉或是微波炉一分钟，能够让多酚氧化酶无效，那样就不容易发黑了。
2020-11-23 10:39:20
