月饼皮硬怎么办

8月15更是吃月饼的时节，很多人喜爱自己来做月饼，中秋月饼仅有保证硬软适度，吃起來口味才会较为非常好，假如我们吃起來中秋月饼硬邦邦，通常会非常影响口味，中秋月饼往往吃的口味较为硬，主要是中秋月饼皮沒有活及时，吃起來口味很差，此刻能够 根据一定的方式 来开展挽救，我们来了解一下。

中秋月饼为何硬

1、中秋月饼皮活无法得到位，起筋了。

2、转化糖浆熬料加工工艺和调料占比不科学，易导致广式月饼饼皮泵油慢且易发硬。和中秋月饼软皮时先开一粉窝随后把拌和好的糖桨和油到进粉窝，用小量的小麦面粉和匀糖桨，糖桨不流动性的情况下就用手去压匀面糊，得用压着，干万不要揉。

3、调配浆皮面糊时要先将转化糖浆和食用碱水充足翻拌后，再加花生油拌和乳状液，不然产生“皂脚”反映（就是指碱和植物油脂的混和，转化成高級脂肪酸钠和凡士林的反映），进而造成 面糊起筋且漏油，蛋糕烘焙后广式月饼层次感肌肉僵硬。

中秋月饼皮硬该怎么办

可以用炒锅蒸。假如要用微波炉，需另附保鲜袋，要不然等冷了可以吃时又变的有点儿硬邦邦的的呢。

下一次做月饼的情况下 公布要趁着热刷油（专用型油，还能够增加保存期），那样的月饼会变松。

转换糖浆怎么熬

现阶段大部分小点心老师傅制做广式月饼一般选用现代化生产的转化糖浆，易实际操作且蛋糕烘焙后的饼坯品质出众。若小点心老师傅自身熬料糖桨做到现代化生产的转化糖浆标准，应在熬料糖桨时留意：

1、加温器皿选用不锈钢蒸锅为宜；

2、糖、水、酸的配制100：（35~40）：（0.08~0.12）；

3、糖应取用粗白糖；转换剂选用柠檬酸钠，一般添加量0.08%~0.12%；或选用新鮮水果汁（如菠萝汁、柠檬水等），待糖液烧开后再添加，其添加量为0.5%；

4、糖桨熬料完善溫度115℃；

5、熬料好的转化糖浆应置放15天之后备用。