卤味尽管味儿非常诱惑，但是却不太非常容易冷藏。一般来说，头一天吃不完的卤味在第二天要想再次吃时，是需要回卤一下的，那样就可以防止胃肠作用较为弱的人吃完后腹泻。尤其是在夏季时，卤味务必要放到电冰箱里开展储存，要不然不但会影响口味，并且对身心健康也不是益的。卤味冷藏需要把握一定的方式和方法。
1.剩货务必回卤，以确保不霉变、以防胃肠不好的吃后腹泻。2.剩货独立用一口锅回卤、从平常卤货的卤桶里，捞起来10斤卤汁（捞是多少卤汁依据剩货的是多少而定），添加饮用水10斤、再放进味精、鸡精各10克、白砂糖20克、炒糖色50克（依据您本身的色而定是多少），卤料2两（例如100斤卤汁加1斤卤料包，20斤卤汁便是2两），加饮用水的功效是：不咸、色调不黑。加2两卤料包的功效是：卤菜不会改变淡。3.把卤汁大火烧开（似开非开落捞流血沫），待卤汁煮沸后，倒进剩货，熄火在卤锅中泡3分鐘，就可以起锅，制冷后摆盘（夏季未制冷摆盘，6小时后非常容易刚开始变味儿、酸酸的）。4.为防止卤味发涩，夜里下班了，把剩货用冰小水泡一夜，功效是发胀，并且色调都不黑了。10斤凉水添加1两卤料包、盐30克、功效是：卤菜不会改变淡反倒变香了，咸味出不来不进。第二天早晨再按以上方式回卤就可以。回锅卤汁上边维持2厘米卤油，回卤后才油光光的，才鲜艳。
5.存储卤汁，不宜不锈钢桶和木制家具，而应当用土陶盛放，由于陶瓷器体身偏厚，可防止外部发热量的影响，铜器非常容易锈蚀，木制家具异味重。
6.高溫才可以消灭熟菜中的病菌，才可以更强储存。
7.控制储存時间:选购后的散称熟菜应尽量避免储放時间，立即服用。需要打花刀后服用的熟菜，应在服用前及时打花刀，不可在打花刀后长期开展储存。
8.夏季得话肯定是放电冰箱里边，如果是像湖南省这里的热卤味得话，就把菜热一下盛好就千万别去动它了，等冷了再放电冰箱。
9.防止交叉式环境污染：未服用完的熟菜应冷冻储存，储存时要留意生和熟食品层次置放(熟上生下)，且储放在器皿中或用保鲜袋包好，防止在存储、放置的全过程中交叉式环境污染。
2020-11-23 16:38:12
