许多村里人的家中都是有牛，一些有小朋友的家中较为富有的，乃至会专业养一头奶牛，给孩子挤牛奶喝。许多人觉得刚挤出的牛乳新鮮，浓度值高，并且自己家的牛乳是真实不含防腐剂的，营养成分高。那麼，真的是那样吗？刚挤出的牛乳确实能喝吗？营养成分也高些吗？
刚挤出的牛乳确实新鮮，可是不适合马上食用。
这是由于刚挤出的牛乳没经消毒杀菌，带有许多病菌，包含病原菌，并且无法保证 乳牛自身是不是身心健康，器皿、用品等是不是环境卫生，及其运送全过程中是不是遭受环境污染等，因此非常容易遭受来自自然环境中的大肠杆菌、橙黄色葡萄球菌、假单胞菌、细菌等，及其来源于动物体的布鲁氏杆菌、结核菌等人和动物共患病原菌等的环境污染。比如，喝过被布鲁氏菌环境污染的生奶，有可能患布鲁氏菌病，此病可造成持续发热、容易出汗、关节疼及脾大等，当进到病发期，可能引起多人体器官和系统危害。实际上刚挤出的牛乳历经消毒杀菌或除菌后基本保存了牛乳的所有营养成分，因而沒有必要立即食用刚挤出的牛乳。
牛乳关键分成三类：没经除菌的新鲜牛奶、巴氏灭菌牛乳和杀菌牛乳。那麼这三种牛乳在营养成分上有什么差别呢？
刚挤出的生新鲜牛奶营养丰富，纯天然带有溶菌酶等抑菌活性物质，保存了牛乳中的一些少量生理学特异性成份，如人免疫球蛋白、细胞因子、细胞生长因子等。可以在4℃下维持24h -36h ,不用加温。可是我们一般控制不了溫度。因而非常容易感染病菌。
巴氏灭菌牛乳的除菌溫度在10℃下列,将牛乳中的特异性病菌所有杀掉,可是病菌的抱子十分耐高温,依然埋伏在牛乳中,一旦标准适合还会继续繁育,因此巴氏灭菌牛乳只有储存在电冰箱里,不用再度烧开,用微波炉1min -2m i n便能够喝。巴氏灭菌牛乳在4℃下只有维持4 8h,营养成分与生新鲜牛奶差别并不大,B族维生素的损害仅为10 %上下,可是一些生理学活性物质可能会降解。
杀菌牛乳历经长期高温灭菌或高温高压瞬间杀菌，把病菌的胞子完全杀死，因此能够 安心地在常温状态长期性储存。杀菌牛乳的保存期一般在6月以上，杀菌牛乳的保要是不开封市,放到室内温度下大能安心,一旦开封市便应放到电冰箱中,2 4 h以内饮完。灭菌奶一般较为深厚,可是口味物质有一定损害, B族维生素有20%-30%的损害。
小结实际上，生鲜牛奶、巴氏奶和高温高压灭菌奶在营养成分上并沒有明显的差别，非常是奶中十分关键的蛋白和钙。唯一有区别的是，生奶由于沒有历经调质处理，在其中B族维生素不容易遭受大的毁坏，因此成分比后期两者都高。但事实上，B族维生素的关键饮食来源于是谷类和肉类食品，并非牛乳。
家中中食用牛乳非常简单的消毒方法是加温烧开，此外，生奶煮开后，往往给人觉得更粘稠更强喝，很重要的原因之一取决于，由于沒有历经匀质处理工艺，生奶中乳脂肪球较为大，烧开后会产生集聚上调，进而给人味儿浓厚的觉得。
2020-11-23 17:24:35
