千层肚和毛肚的区别

许多 盆友十分的喜欢毛肚，无论是涮火锅還是凉拌菜，毛肚全是务必要吃的一道菜。那麼千层肚和牛肚的差别是什么呢？这一问题就连许多 喜欢毛肚的人都分到不太清晰，由于二者确实是太像了，口味都没有很大的差别。实际上牛有四个胃，千层肚指的是瓣胃，牛肚指的是瘤胃。

反刍动物歇息的情况下嘴不断地嚼啊嚼，是把胃中的食材再度嚼烂。羊牛等反刍动物的胃分四个仓室，在我国，这种仓室被各自称之为“x胃”，谓之四个胃。这种样子、作用不一样的胃不仅为羊牛出示了消化吸收草的作用，也为象我那样特别喜欢伊斯兰教饮食搭配的人出示了不一样口味的美味可口。肚丝、爆肚、百叶窗不知道吃完是多少。

羊牛胃的第一部分叫瘤胃（rumen），它是较大的一个仓室，连到食道。瘤胃上面有很多乳头状凸起（papillae）。这种凸起样子不一，有粗有细，看上去像纯棉毛巾上的小毛毛或者刷子，故这些胃在火锅店称之为“牛肚”，诸位在餐馆点“青椒肚丝”，用的是这些。

反刍动物是ruminant，估算和rumen有关系。和瘤胃相接的是第二一部分：网胃（reticulum），网胃大伙儿一定也很了解，内腔上面有六边形蜂巢状皱褶，显而易见像鱼网，这些在爆肚中称之为“葫芦”，中国香港叫“金钱肚”（中国香港同胞们，咱能整时和钱未关的事儿不？）。

rete在拉丁语是网的含意，reticulum是“网”的小词，即“小网”；如同cigarette（烟草）是cigar（雪茄烟）的小词一样，在粤语中“碗仔”（即小盘子）是“碗”的小词，有一年在中国香港米线店要个“碗仔”，老总居然端来一盘通心菜（“通菜”）。

瘤胃上的乳头状凸起和网胃上蜂窝状皱褶显而易见全是以便提升内腔的面积，这两一部分尽管内部构造不一样，但作用是一样的，被咬合后的食材在这里2个仓室间流动性并层次，固体物多的、密度大的沉在胃底，反刍时流到食道，让羊牛再度咬合，这表明联接食道的地区一定在瘤胃的中下方。

在瘤胃和网胃中，微生物菌种让混和了唾沫的草发醇，具有溶解草中甲基纤维素的功效（把甲基纤维素发醇，转化成甲酸、丙酸、丁酸，这种低于6个碳的酸被称作挥发物油酸（VFA））。