香锅和麻辣干锅实际上在许多四川菜店内都是有的作法，可是有很多盆友会对香锅和麻辣干锅会出现搞混，实际上二者還是有较为大的差别。香锅的制做关键会先对食物开展绰水断生，再开展调料的炮制，而干锅的做法是会持续的应用溫度给食物开展升温，最终让食材较为干香。
香辣香锅的做法
用材
生产主要材料疫苗猪小排50克、鸡脯肉50克、牛黄喉50克、酱牛肉50克、明虾50克
生产辅材疫苗藕60克、马铃薯60克、豆腐皮100克、西蓝花100克、茶树菇60克、包心菜60克、烟笋50克
生产调味品疫苗生抽1汤勺、葱10克、姜10克、蒜10克、辣椒干20克、米酒2汤勺、圆葱10克、香莱1把、火锅火锅底料100克、花束椒30粒、卤料包10克
1.除马铃薯、包心菜和茶树菇以外的荤菜，清洗后按易熟的次序依次放进沸食盐水中焯烫断生(餐饮店荤菜也大多数淋油，绰水仅仅以便减油);
2.除卤牛肉和虾以外全部的荤料，清洗后入式凉水锅中煮到水开断生，有白沫子要立即做掉，牛黄喉可提早捞起来;
3.锅里加小半锅食用油，马铃薯用低火炸至表层金黄色后捞起来沥油;明虾清洗开背去除虾线，在油中炸至金黄色捞起来沥油;别的焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄色后捞起来沥油;
4.锅中倒进较多的油，煸香朝天椒、麻椒和别的综合性香卤料包，出味后取下香辛料，底锅留香辛料油;
5.放入葱、姜、蒜和圆葱在香辛料油中炒香，添加茶树菇用食油煸一下;
6.添加自做火锅火锅底料文火用食油炒化;
7.将火锅火锅底料和茶树菇等炒匀炒香以后添加全部解决过的荤腥;
8.煸炒匀称进味后再添加全部荤菜;
9.再炒匀后先后烹入米酒、生抽，最终视咸度补小量的盐;
10.添加刚开始爆锅过又捞起来的朝天椒及香辛料同炒;
11.最终添加包心菜一类沒有预备处理的易熟蔬菜水果炒成断生，撒上白芝麻和香莱就可以出锅;
麻辣干锅新鲜虾
原材料:新鲜虾，马铃薯，大蒜瓣，尖椒，香莱
作法:家常菜的做法全集
1.新鲜虾去泥线清洗沥水，土豆去皮清洗切一小块，小一点便捷进味。
2.大蒜瓣，尖椒切一小块，香莱清洗切段儿。
3.锅里放适当油，稍微多一点。
4.将虾放进火灾炸至彻底掉色，转文火，再次炸上5-8秒左右。
5.捞起来，取虾油。
6.虾油倒进锅中，将马铃薯放进煎。
7.火灾煎上5-8秒以后，转小火煎，直至马铃薯烂熟，表层有点儿近焦~
8.放少量盐调料儿
9.放进煎好的虾适度伴炒
10.大蒜瓣用刀损坏，放进
11.放尖椒
12.放香莱就可以
2020-11-23 21:34:26
