鲜榨果汁如何防止氧化

平常在做现榨果汁的情况下，做出去务必要立刻喝下，假如放到周围一两个钟头，里边的维他命和营养元素会所有外流，并且新鮮水果汁的味儿也会越来越偏淡，并且总体不影响口味，实际上现榨果汁避免抗氧化性，最先要把握好炸制的方式 和储存的方式 ，那样才可以确保水果汁的营养成分不容易外流。

方式 一：在制做果蔬汁时，挤进小量的柠檬水。柠檬水能够说成一种全能又身心健康的调味品。青柠檬含丰富多彩的柠檬酸和维他命C，柠檬酸钠汁有较强的抑菌作用，能合理缓解蔬菜水果的空气氧化。

方式 二：在现榨果汁里添加了葛粉故可以避免现榨果汁层次及空气氧化的问题出現。葛粉是现榨果汁饮品专用型增稠剂，可合理避免现榨果汁的空气氧化掉色、层次；避免水果汁合理营养元素过快外流。是制做现榨果汁不能缺乏的调料之一；葛粉从天然茯苓中提炼出而成，拥有“千年灵芝”之美名。

为何好好地的蔬果汁会变褐呢?

这是由于很多蔬菜水果中带有“多酚类物质”和“酚抗霉素”。一旦打汁时毁坏了体细胞，这两大类物质足以相遇，酶抗霉素迅速会催化反应没有颜色的多酚类物质产生空气氧化，转化成有色板块的“醌类化合物”。这种物质互相汇聚，使色调愈来愈深。

刚开始为淡粉色，随后变为淡褐色、深褐色以致灰黑色。切土豆、红薯、四季豆、苹果等蔬菜水果时发黑，统统来源于这一大道理。 为何销售市场中卖的蔬果汁和冷冻薯条等并并不是深褐色的呢?这是由于在打汁加工工艺中采用独特的保障措施。 方法只不过有几种: 一是先在开水中短暂性“冷烫”，让酚抗霉素“降解”。

打汁时加上小量亚硫酸盐、柠檬酸钠、维C等没害物质。