生鸡蛋变臭了表明生鸡蛋是霉变了，那样的生鸡蛋是不能吃的，对人体的伤害是较为大的，假如吃完那样的生鸡蛋，非常容易导致食物中毒，造成腹泻，乃至非常容易导致情况严重的症状主要表现，除开臭鸡蛋气味不能吃之外，生鸡蛋出現裂痕也是不能吃的，我们平常把生鸡蛋打进碗中，假如出現散黄蛋，这表明生鸡蛋的储放時间较为长，早已不具备营养成分作用也不必吃。
下列几类生鸡蛋就不能吃：
1、臭鸡蛋气味：
因为病菌入侵生鸡蛋内很多繁育，造成霉变，鸡蛋壳乌深灰色，乃至使鸡蛋壳因受內部硫化氢气体澎涨而裂开，而蛋内的化合物呈浅绿色或暗黄色，并含有腐臭味，则此蛋不可以服用，不然会造成细菌感染食物中毒。
2、裂痕蛋：
生鸡蛋在运送、存储及包裝等全过程中，因为振动、挤压成型等原因，会使有的生鸡蛋导致缝隙、裂痕，很易被病菌入侵，若置放時间较长就不适合服用。
3、粘壳蛋：
这类蛋因存储時间太长，鸡蛋黄膜由韧减弱，鸡蛋黄紧靠于鸡蛋壳，若部分呈鲜红色还能够吃，但蛋膜紧靠鸡蛋壳没动的，封边外呈深黑色，且异味重者，就不适合再食。
4、散黄蛋：
因运送等猛烈震荡，鸡蛋黄膜裂开，导致反射性散黄；或是储放時间太长，被病菌或霉菌经鸡蛋壳出气孔入侵蛋身体，而毁坏了蛋白质的功能导致散黄，鸡蛋液稀浑浊。
若散黄不比较严重，无臭味，经煎制等高溫解决后仍可食，但如病菌在蛋身体繁育，蛋白已转性，有异味就不可以吃完。
5、胎死腹中蛋：
生鸡蛋在卵化全过程因其遭受病菌或裂头蚴环境污染，再加溫度、环境湿度标准不太好等原因，造成 试管胚胎终止生长发育的蛋称胎死腹中蛋。这类蛋所含营养成分已产生变化，如身亡较长时间，蛋白被溶解会造成多种多样有毒物质，故不适合服用。
6、霉蛋：
有的生鸡蛋遭受淋雨或返潮，会把鸡蛋壳表层的防护膜洗去，使病菌入侵蛋里面长霉霉变，导致鸡蛋壳上面有黑色斑点并长霉，这类蛋也不适合购买服用。
鉴别新蛋
1 能用阳光散射：用右手握成环形，将蛋放到环形尾端，冲着阳光散射，新鮮的生鸡蛋呈微鲜红色，透明色情况，鸡蛋黄轮廊清楚，灰暗不全透明或者有污斑的，表明生鸡蛋早已霉变。
2 可观查鸡蛋壳：鸡蛋壳上粘附一层霜状粉末状，鸡蛋壳色调独特，出气孔显著的是蛋类；陈蛋恰好再者就是，并有油腻感。
3 能用手轻轻摇：无音的是蛋类，有水的声音的是陈蛋。
4 能用凉水试：假如蛋平躺在水中，表明很新鮮；假如它歪斜在水中，它最少已储放3~5天了；假如它挺直立在水中，可能储放10天下久，假如它浮在河面上，这类蛋有可能早已霉变，建议不必选购。
2020-11-23 22:51:56
