吃过老冰糖的人在所难免对老冰糖很好奇，由于老冰糖从表面看晶莹剔透透体，但是却并不了解老冰糖到底是哪些的材料构成的，实际上老冰糖是先历经熬煮随后再放水，促使糖份融解后结为的老冰糖结晶体，除开传统式的专业技术人员，自身在家里还可以用土方式 制做老冰糖，尽管作出的老冰糖色调可能会出现差别，可确是天然的。
制做技术性
土法制做技术性
糖液配置
挑选白糖55kg，加清理水15kg搅拌，使糖充足融解强电解质。
熬料方式
熬料前在蒸煮锅中隔层内，添加食用油，随后将配置好的糖液倒进顶层锅内，用火熬料。当糖液烧开5～6分鐘时，再添加常温状态的饱和状态白矾水溶液0.5Kg，边加边拌和使其充足混和。用温度计测量，当糖液内溫度上升到150℃，停战减温起锅。起锅时，溫度以115～120℃为最好是。
结晶方法
将起锅的糖液，盛入盘里放到墓坑上放干净被子盖实，当日盘里溫度维持在90℃上下，之后每日减温10℃，降至第七天才行。如溫度不足，能加火上升坑温，一般状况下，糖液在结晶体全过程中，怕冷不怕热。
健康保健老冰糖制做技术性
近些年，我国中国销售市场上盛行一种新式健康保健作用的老冰糖。即在单晶体老冰糖生产全过程中，根据加上一些辅材（例如梨子汁、黄菊花汁等），进而提升老冰糖的健康保健功効。
健康保健老冰糖的生产加工工艺和一般单晶体老冰糖（老冰糖）生产方法略有不同，关键反映在生产全过程中，用辅材的汁液或熬水替代传统式的水。例如以梨子汁榨水时替代一般的水，根据和白糖再次熬料、结晶体后生产变成梨子汁老冰糖；以浓度较高的的黄菊花熬水替代一般的水，和白糖再次熬料、结晶体后生产变成菊花冰糖。但在生产全过程中，因为带有一定量的梨子汁或黄菊花汁成分，在结晶体全过程中通常会出現成晶比较慢或没法成晶的状况，因此需要加上一种纯天然的中和剂。现阶段我国中国仅有不可多得的公司把握此生产加工工艺。
2020-11-23 23:56:45
