本帮菜也就是上海本帮菜的含意，它是江南地区吴越美食文化之中一个较为关键的门派，本帮在上海话的含意，应该是当地的含意。它的关键的特点便是维持原汁原味，醇正美味等特性。普遍的烹调方法便是清炖糖和煨。吃起來口味较为口味淡，遭受很多人的喜爱，具备十分深厚的江南地区口味。
特点
早期本帮菜关键拿取当地鱼类、虾类蔬菜水果，以清炖、蒸、煨、炸、糟、生煸渐长，菜品浓油赤酱，咸度鲜美。中后期本帮菜色浓、味厚，因卤料渗入菜式的內部，非常进味，但也不缺口味淡淡雅、细嫩美观大方。
本帮特色美食中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹，响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、酱烧栗子鸡等；口味淡淡雅的首先推荐夏秋季时节的糟货，如糟鸡、糟猪蹄、糟门腔、糟黄豆、糟莴笋等；而茼蒿春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等以细嫩口味淡渐长；扣三丝以香肠、鸡脯、生猪肉切成细丝，以刀功渐长。
有上海小笼包等上海市传统美食，许多 上海市大厨又融合西式糕点创下各种各样设计构思精致的口味小点心。
滑炒虾仁
菜肴详细介绍：江苏省、上海市等地的特色美食。以新鲜小河虾去壳退浆，用滑炒方式烹调而成。成菜颜色淡雅，肉质地爽滑脆爽，口感鲜美口味淡，吃完盘里无油渍、无汁、无芡，堪称一绝。
食品用材： 鲜虾600克，葱20克，姜、白胡椒粉各2克，食盐6克，酒5克，蛋白质一个半，木薯淀粉10克，鸡精、芝麻油1克，油50克。[4]
烹调方法：
1.鲜虾用精食盐水抓洗后，再以冷水清洗控干；
2.鲜虾控干至无水分，加入食盐、酒、白胡椒粉、蛋白质、木薯淀粉腌10分钟，此外葱切条，生姜切成片备用；
3.油湿热后资金投入鲜虾，一掉色就可以捞起来，另用食油下锅，依次下葱段、生姜片及鲜虾 ，迅速加入食盐、鸡精、芝麻油、白胡椒粉煸炒数下可。
2020-11-24 00:05:48
