在我们做大虾的情况下，有一个较为关键的工作中，那便是要把里边的虾线挑去除虾线，实际上便是虾的消化系统里边会出现一些脏东西，如果不把虾线挑掉，会影响口味，吃起來会觉得有点儿苦味，在挑虾线的情况下也是有一定的方式 和方法，假如挑不太好会弄的虾仁上边全是虾线。
方式 一
应用木签插进虾背第二节，割开后立即挑出来虾线。
方式 二
剪去首尾，手挤出虾线和脏东西。
方式 三
摘虾脑时，不必一下拧断，渐渐地旋转虾脑，虾肠也就跟随抽离出来了。[1]
方式 四
虾去头去壳，留龙虾尾，顺着虾背割开两侧，用力将虾背剥开，是否见到虾肠啦，用力取下就可以。
虾的做法
原材料：海龙虾1斤，姜片一小把（宜多不适合少），白砂糖2一茶匙，盐1小勺，番茄沙司2一茶匙，植物油一般烧菜使用量
作法
1、去除虾线。沿虾后背裁开一条口子，取下虾线。将去除虾线的虾自来水清洗，并将水控干。
2、姜切条，预留。
3、热锅凉油，待油八成热放进姜片爆锅，曝出香气后倒进大龙虾爆锅，虾发红后添加盐和糖再次爆锅，盖盖子焖一下，随后倒进适当番茄沙司煸炒匀称就可以起锅了。
小技巧
1、虾的水份一定要控干，由于在爆锅时忽略盐后虾会出一些水，假如以前不控干炒成的菜肴便会很水。
2、姜片能够 略微多放一些，即能够 除去虾的腥味儿，还可以均衡虾的凉气。
2020-11-24 00:27:06
