炖羊排最关键便是在煮的全过程之中，可以维持牛肉的原生态儿，那样可以确保营养成分不外流，在冬季的情况下，炖羊排十分火爆，有非常好的散寒防寒保暖的功效，以便省时省力，可以用压力锅来炖羊排，一般時间会大大缩短，要是在压力锅里边压10到15分鐘就可以了，此外時间不可以过长，時间过长，羊肉的营养和味儿便会越差。
1、熟度很重要。
煮肉、炖骨头汤，凉水入锅，火灾沸腾10分钟以后，转文火1钟头上下，自己看硬软水平，硬起来了多煮，怕沒有嚼头短一些。以便收汤能够 最终打开表盖火灾一会，10-15分鐘，不会糊底为上。没有时间的选用压力锅抑制10分钟，替代正中间哪个文火一部分就可以。
2、牛羊肉和羊肉炖法有别于猪骨头
炖前不必拿油爆锅，立即凉水下锅煮。猪骨头要拿葱蒜爆锅煸炒除去腥味儿。有同学们搞不懂，牛肉才有腥味儿，这一问题我的理解是，我吃羊肉几乎吃不出来腥味儿，除非是牛肉非常不太好。還是习惯性问题，形态意识问题，不做纠缠不清。
3、水的问题。
压力锅炖10钟法，水恰好未过牛肉就可以，不超过锅的1/3为好。文火炖1钟头上下法的水一定要一次加满，能够 加多一些，炖到一半再放水，汤泄了，味儿不鲜，特别是在羊肉汤，沒有高汤味了。
4、调料问题
除开能够 配箩卜外，配淮山药、板栗、核桃肉一起炖，也是营养成分全方位。淮山药养血健脾、又促进消化;益胃舒肝，依据《易经》中“以上补上、下列补下”的标准，板栗還是健脑的上品;核桃肉温润肺肾，清咽润肠通便。此三样与牛肉同炖，营养丰富，清补而不燥，培元又固本培元。
2020-11-24 00:27:10
