从日常生活看来，真菌感染主要表现在好几个层面，在其中最普遍且不良影响较大的具体表现在食品真菌感染这些方面。食品一旦被真菌感染很容易出現腐败问题霉变状况，再服用得话非常容易导致中毒了，还可能得了一些传染病，例如链球菌性痢疾等。
(一)造成食品腐败问题霉变：食品的腐败问题霉变特指在以微生物菌种主导的多种要素功效下，所产生的食品成份与感观特性的一切转变。这种转变通常是食品成份的溶解随着着造成让人不愉快的色、香、味、形等感观特性的转变，进而使食品减少或缺失营养成分与服用使用价值，是食品生产与运营中最普遍的环境卫生问题之一。食品腐败问题霉变会造成食品的营养成分减少、服用使用价值减少乃至缺失，还可能会造成食物中毒，大部分微生物菌种造成的腐败问题具备显著的感观特性改变，但一些枯草芽孢菌造成的腐败问题霉变感观特性的转变不显著，关键产生在发醇产品和水果罐头食品中，因为产酸不产气，而这种食品自身又含有怪味，因此特点不显著，非常容易被误以为沒有问题，应用后则可能会造成食物中毒。
(二)引起食物中毒：有的食品被病原菌环境污染后，一方面在适合的溫度、水份、pH和营养成分标准下很多繁育，使食品带有很多病原菌，当身体摄取一定总数的活菌后导致食物中毒;另一方面一些环境污染菌在食品中繁育并造成内毒素，造成食物中毒。
(三)造成食源性传染性疾病：一些病原菌如痢疾杆菌、伤寒杆菌等，在环境污染食品后可在食品中生存一定時间，若服用前未采用除菌对策，则可因食入活物病原菌而造成食源性传染性疾病。普遍的根据食品散播的细菌感染传染性疾病有：痢疾、伤寒、霍乱等。
(四)导致财产损失：不管因食品腐败问题霉变而导致的食品废料，還是引起人类病症都是随着着一定的财产损失，据WHO统计分析，每一年全世界仅因食品腐败问题霉变而导致的财产损失就多少几百亿美元。
食品真菌感染的伤害特性与水平在于环境污染食品的细菌种类和总数，如以霉菌主导的食品真菌感染以造成食品腐败问题霉变主导;而当副溶血性弧菌环境污染食品时可造成介食品散播的传染性疾病或食物中毒。
2020-11-24 02:21:38
