麻油几乎家家都会拥有，将麻油作为作料可以增加菜肴的色香味。麻油的制作工艺非常传统，优质的麻油首先需要优质的芝麻，再经过经典的多道程序精心加工而成。如果家中有研磨机或者传统的石磨，大家可以按照传统的麻油的做法自己尝试磨出麻油。
一、芝麻漂洗操作规程
1. 首先把芝麻倒入洗籽锅中，加足适量的水，以浸泡芝麻高出10cm为易，然后用笊篱来回搅拌芝麻，使土石杂质充水、沉淀。
2. 浸泡10分钟后，捞出芝麻放在竹筐里使水分漏掉。
3. 注意漂捞时不要把石子等杂物捞在竹筐里，把锅底的芝麻清理干净以免残存芝麻发芽。
4. 春夏季节，由于室温过高，捞制的芝麻不能过夜以免芝麻发芽，影响出油率。
5. 有条件的可以先在捞制前用风筛过一遍出去叶子等杂质。
二、芝麻炒制操作规程
1. 首先空转炒锅1分钟，检查电机等是否有杂音，确定无异常，方可打开加热系统预热10分钟后，再将捞制后的芝麻装入炒锅内。
2. 开始一定要用大火20分钟待芝麻变得发黄后改用温火，细火。
3. 石磨的磨制火候一般到了紫红色为最佳。这就是常说的“宁要香油香，里看红糖外看霜”。
4. 到了火候后要往炒锅里打入2半瓢水，以起降温作用，使其不再升温。
5. 将炒制好的芝麻放入震动筛进行筛选降温、扬烟、除尘等。
6. 把处理过的熟芝麻放在簸箩里，转入磨制间。
三、芝麻磨制操作规程
1. 首先检查料斗是否安置好。石磨上面不存在东西，方可上料，开动石磨。
2. 石磨的粗细，在磨眼里插入竹签，调节下的快可多插入几根，反之则少插。
3. 料斗上必须配有磁铁并每班检查是否有铁块等杂物。
4. 定期检查加入差速器的润滑油、皮带等。
5. 添加芝麻时一定注意安全，防止石磨转动，挂伤身体。
6. 下班前料斗里芝麻一定要推干净，以防吸潮。
四、撴油操作规程
1. 把放在锅里的油渣混合物先开动电机搅拌2分钟。
2. 先加入总水量的70%的开水（90～98℃），快速搅拌并可人力助搅20分钟。
3. 再加入第二次水，总水量20%左右，搅拌15分钟后，便可出油。
4. 再加入总水量10%左右，这次一定要慎重，不可盲目多加，否则不出油。
5. 总水一般为每百斤芝麻75～85斤，根据芝麻产地而定。
6. 搅拌完后放下搅叉子挂上葫芦便可撴制，注意先浑而后浅，约3个小时。
7. 撇完油后，油渣子要及时清理以免变质变味。
2020-11-24 05:16:41
