蛋白质是属于酸性还是碱性

蛋白质是属于两性食物，因为不是所有蛋白质都呈酸性，也有碱性蛋白质，而更重要的是取决于食物的类型，但是我们都知道蛋白质是人体不可缺少的营养物质，是生命物质基础。

1、蛋白质具有两性的。蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。比如鱼精蛋白和组蛋白。不是所有蛋白质都呈酸性，也有碱性蛋白质，蛋白质的酸碱性取决于组成该蛋白质的氨基酸中酸性氨基酸和碱性氨基酸的多少，含酸性氨基酸多的蛋白质呈酸性，含碱性氨基酸多的蛋白质呈碱性。

2、至于蛋白质类食物属于酸性食物，是因为蛋白质在代谢过程中可产生有机酸，但其本身含碱性金属离子比较少，并不是产生了NO3-，在动物体内NO3-是很危险的酸根，正常代谢过程不会产生。

3、蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。