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通过咖啡粉饼(PUCK)类推的萃取均匀性风味特点介绍
m.gafei.com授权转载《通过咖啡粉饼(PUCK)类推的萃取均匀性》咖啡知识内容，通过咖啡粉饼(PUCK)类推的萃取均匀性有关的风味和产地信息。用无底手柄萃取时能发现有很多有意思的现象，比如偏向一边的偏流(channeling)现象、粉碗堵塞而产生的Jetting现象等。 其实很多咖啡师通过无底手柄观察萃取流并不是什么新鲜事，当他们看见萃取流汇流成完整的一条直线时，内心可说是无比欣喜的，也可以以此来
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2017美国咖啡冲煮大赛冠军Dylan Siemens的冲煮配方风味特点介绍
m.gafei.com授权转载《2017美国咖啡冲煮大赛冠军Dylan Siemens的冲煮配方》咖啡知识内容，2017美国咖啡冲煮大赛冠军Dylan Siemens的冲煮配方有关的风味和产地信息。2017 美国咖啡冲煮大赛冠军Dylan Siemens在Onyx Coffee Lab的官方网上公开了Kalita Wave的冲煮配方。Dylan的配方跟已有的配方不一样，他会更详细地介绍自己的Pouring。 ■ Kalita Wave配方 咖啡粉：25g 水：400g 研磨刻度：中细 水温：90-96度 在预浸泡阶段
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咖啡烘焙机的结构理解风味特点介绍
m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙机的结构理解》咖啡知识内容，咖啡烘焙机的结构理解有关的风味和产地信息。关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 要是咖啡烘焙师了解自己所用烘焙机的结构，就可以有效地控制整个烘焙过程。咖啡烘焙过程是通过热发生Non-Enzymatic Browning来把生豆(Green Bean) 变成熟豆(Roast Bean)的风味的过程。 热
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2017世界咖啡冲煮大赛Top6配方风味特点介绍
m.gafei.com授权转载《2017世界咖啡冲煮大赛Top6配方》咖啡知识内容，2017世界咖啡冲煮大赛Top6配方有关的风味和产地信息。上个月在匈牙利布达佩斯举行的世界咖啡冲煮大赛里，我们BlackWaterIssue的官方网介绍过冠军王策和第四名Michael manhart的赛事内容。今天我们会向读者们介绍另外4位进入决赛的选手的赛事内容和他们的萃取配方。 Sam Corra (Ona Coffee) / 澳大利亚 指定冲煮(
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当咖啡豆变成了咖啡粉，它是变了还是没变呢？风味特点介绍
m.gafei.com授权转载《当咖啡豆变成了咖啡粉，它是变了还是没变呢？》咖啡知识内容，当咖啡豆变成了咖啡粉，它是变了还是没变呢？有关的风味和产地信息。关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 无论怎样的单品，穿在一个人的身上都会变成自己的味道，这就是自我的风格表达。今天就以咖啡豆作参照，来看看人与物的风格的特点： 1 相 同 点 相同点是所有物种在宇宙间都有着自己独立的
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为什么不可以帮顾客磨好一袋咖啡粉?风味特点介绍
m.gafei.com授权转载《为什么不可以帮顾客磨好一袋咖啡粉?》咖啡知识内容，为什么不可以帮顾客磨好一袋咖啡粉?有关的风味和产地信息。关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 有时，顾客问我：我家里有一包从哪哪哪带回来的咖啡豆，你可以帮我磨成粉吗? 我：不好意思，不可以......但是你可以告诉我你家里用的是什么咖啡器具，我告诉你该买什么磨豆工具、怎样磨。
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当咖啡粉遇到热水时就会膨胀，这是为什么？风味特点介绍
m.gafei.com授权转载《当咖啡粉遇到热水时就会膨胀，这是为什么？》咖啡知识内容，当咖啡粉遇到热水时就会膨胀，这是为什么？有关的风味和产地信息。关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 这个气泡究竟是什么? 气泡内的空气是原本封闭在烘焙豆子里的二氧化碳，形成气泡外膜的是蛋白质和多糖体等(形成与浓缩咖啡表面覆盖的物质相同)。 有些人说这些滴滤时产生的气泡是杂质，不过
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咖啡粉研磨程度的重要性风味特点介绍
m.gafei.com授权转载《咖啡粉研磨程度的重要性》咖啡知识内容，咖啡粉研磨程度的重要性有关的风味和产地信息。关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 一杯香浓咖啡从何而来，优质的咖啡豆是至关重要，而咖啡粉的研磨程度也相当重要。咖啡粉的研磨程度会极大改变咖啡的口味，差之毫厘，咖啡的口感变得丝滑，或是口味就会变苦。研磨程度对于
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用那么多咖啡粉做冷萃咖啡，真的值得吗？风味特点介绍
m.gafei.com授权转载《用那么多咖啡粉做冷萃咖啡，真的值得吗？》咖啡知识内容，用那么多咖啡粉做冷萃咖啡，真的值得吗？有关的风味和产地信息。其实有句话我已经忍了很久了，只是找不到适当的场合说出口，今天我无论如何也要说出来我对冷萃咖啡的看法，那就是：太浪费了! 我第一次看到冷萃咖啡的制作配方就吓了一跳，我的天，制作冷萃咖啡需要的咖啡粉居然是普通热咖啡的2倍!难道用掉一整包新鲜烘焙单
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咖啡师(Barista)能向调酒师(Bartenders)学习什么？风味特点介绍
m.gafei.com授权转载《咖啡师(Barista)能向调酒师(Bartenders)学习什么？》咖啡知识内容，咖啡师(Barista)能向调酒师(Bartenders)学习什么？有关的风味和产地信息。今年在西雅图举行的2017 SCA Expo的亮点当属美国咖啡师大赛了(US Barista Championship, 简称USBC)。今年大赛的冠军是Mahlkonig USA的Kyle Ramage。他会在今年11月在首尔COEX举行的2017WBC上以美国代表选手的身份参赛。 Kyle的经历很独特，因为他的本职工作
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2017 US Barista Championship冠军 Kyle Ramage的赛事内容风味特点介绍
m.gafei.com授权转载《2017 US Barista Championship冠军 Kyle Ramage的赛事内容》咖啡知识内容，2017 US Barista Championship冠军 Kyle Ramage的赛事内容有关的风味和产地信息。今年在西雅图举行的2017 SCA Expo的亮点当属美国咖啡师大赛了(US Barista Championship, 简称USBC)。今年大赛的冠军是Mahlkonig USA的Kyle Ramage。他会在今年11月在首尔COEX举行的2017WBC上以美国代表选手的身份参赛。 Kyle的经历很独特，因为他的本职工作
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2017世界咖啡与烈酒大赛冠军Martin Hudak风味特点介绍
m.gafei.com授权转载《2017世界咖啡与烈酒大赛冠军Martin Hudak》咖啡知识内容，2017世界咖啡与烈酒大赛冠军Martin Hudak有关的风味和产地信息。2017年6月13到15日期间，在匈牙利布达佩斯举行了World Coffee Events4个部门的咖啡世界大赛。在此大赛里BlackWaterIssue以WCE官方合作媒体身份来对冠军们进行了采访。 尤其是在欧洲，世界咖啡与烈酒大赛(WCGSC)是很多咖啡师的梦想舞台。今年咖啡与烈酒大赛的
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2017世界咖啡杯测大赛冠军陈乐风味特点介绍
m.gafei.com授权转载《2017世界咖啡杯测大赛冠军陈乐》咖啡知识内容，2017世界咖啡杯测大赛冠军陈乐有关的风味和产地信息。关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 过去两年的世界杯测冠军Juan Gabriel Cespedes的第三次挑战在布达佩斯落败而归，而这次撼动他霸主地位的人才是谁呢?毋庸置疑的是今年新的选手们跃跃欲试，势头强劲。 而这位击败杯测届大神
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咖啡烘焙中的“Flick(Roasting Defect)”现象风味特点介绍
m.gafei.com授权转载《咖啡烘焙中的“Flick(Roasting Defect)”现象》咖啡知识内容，咖啡烘焙中的“Flick(Roasting Defect)”现象有关的风味和产地信息。关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡烘焙中的Flick(Roasting Defect)现象 Flick (Roasting Defect) (闪变) 红色曲线和蓝色曲线的出豆温度一样。 * 红色曲线的发展率(Development Time Ratio)是25.6% * 蓝色曲线的发展率(D
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中度烘焙对咖啡风味的影响风味特点介绍
m.gafei.com授权转载《中度烘焙对咖啡风味的影响》咖啡知识内容，中度烘焙对咖啡风味的影响有关的风味和产地信息。关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 中焙强化坚果焦糖香气 浅焙的火候较温和,因为酵催作用的花草水果酸香物保留最多,很容易闻出咖啡的花果酸香味.如果继续烘焙下去,也就是从一爆结束到二爆前的中焙,甚至刚点到二爆的中深焙,酵
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烘焙咖啡方式分类知识风味特点介绍
m.gafei.com授权转载《烘焙咖啡方式分类知识》咖啡知识内容，烘焙咖啡方式分类知识有关的风味和产地信息。关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 烘焙方式分类 1.直火式烘焙 直火式烘焙机是将生豆放进有孔的滚筒中，再以瓦斯燃烧器的火直接接触豆子。 比较简单常见的方式有两种： 1、直火式烘焙机的一种，俗称土炮 2、手网烘焙 直火烘
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星巴克华南区区经理拿铁艺术比赛：每一杯咖啡背后都有一个故事风味特点介绍
m.gafei.com授权转载《星巴克华南区区经理拿铁艺术比赛：每一杯咖啡背后都有一个故事》咖啡知识内容，星巴克华南区区经理拿铁艺术比赛：每一杯咖啡背后都有一个故事有关的风味和产地信息。专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 平时去咖啡店看见咖啡师拉花感觉就像在制作一件艺术品而在这件艺术品当中倾注了他们不少的心血 最近星巴克举行的华南区区经理拿铁艺术比赛让平时在吧台见不到的区经理们也重新穿起黑围裙犹如回到营运
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关于咖啡烘焙后的“养豆”常识风味特点介绍
m.gafei.com授权转载《关于咖啡烘焙后的“养豆”常识》咖啡知识内容，关于咖啡烘焙后的“养豆”常识有关的风味和产地信息。关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 在咖啡的包装袋或一些网络资料中，经常看到养豆这个字眼，养豆究竟起何作用? 养豆的作用 咖啡豆完成烘焙后会产生一些列的化学反应，同时制造出大量的二氧化碳，大多数的气体依然会留存在咖
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专业咖啡的烘焙知识你知道多少呢？风味特点介绍
m.gafei.com授权转载《专业咖啡的烘焙知识你知道多少呢？》咖啡知识内容，专业咖啡的烘焙知识你知道多少呢？有关的风味和产地信息。关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡烘焙 原理简介 首先，生豆经过摄氏二百度以上烘焙，水分开始蒸发，体积膨胀百分之六十，重量则减轻百分之十至二十五，视烘焙程度而定，烘焙愈深，重量损失愈多，难怪许多业者不喜欢重
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上海探店 | T12:LAB——实力诠释什么是真正的精品咖啡馆风味特点介绍
m.gafei.com授权转载《上海探店 | T12:LAB——实力诠释什么是真正的精品咖啡馆》咖啡知识内容，上海探店 | T12:LAB——实力诠释什么是真正的精品咖啡馆有关的风味和产地信息。专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 相信每个人心中都对何谓精品咖啡馆，有着自己的定义，当然也在不断的探寻中去试图找到那个满足内心的精品咖啡馆。其实说到上海，应该算是小伙伴们时不时就去探店的宝地，可以说上海就是中国咖啡业一个
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