番茄煮了营养高电锅番茄饭爆红！

【健康医疗网／记者郭庚儒报导】

日前网络疯传懒人美食料理“整个番茄饭”，只要将一颗番茄与米饭，一起加入电锅蒸煮，待开关跳起、拌一拌，就是一道兼具营养美味的餐点，引起许多民众纷纷仿效，造成一股手作番茄饭风潮。营养师程涵宇表示，番茄经过烹煮可释出大量茄红素，是种天然抗氧化剂，可保养皮肤、减压抗压、帮助胆固醇排出。

营养师程涵宇指出，许多红色食材，如番茄、红西瓜、红葡萄柚、红番石榴、红椒等，都含有茄红素，其中以番茄含量最高，而茄红素是一种类胡萝卜素，是所有类胡萝卜素中抗氧化能力最强的，原则上以颜色愈红、愈成熟的蕃茄含量最多。

程涵宇强调，茄红素为油溶性的物质，且稳定性相当好，不像维他命C等营养素会随着烹调而流失，反而经由烹煮过程，破坏番茄的细胞壁及组织，可释放出更多的茄红素。

吃番茄有什么好处？程涵宇表示，根据研究发现，番茄能够降低罹患前列腺癌风险，以及降低胆固醇、预防心血管疾病发生，也能避免皮肤光伤害、减少皱纹及黑斑生成，且其中含有GABA（一种神经传导物质），可帮助减压抗压、增进睡眠品质，而膳食纤维则能排出胆固醇、吸附有毒物质及重金属。

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