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拿铁的奶泡持久度,奶油发泡持久性与巩固性原理和温度有关风味特点介绍
m.gafei.com授权转载《拿铁的奶泡持久度,奶油发泡持久性与巩固性原理和温度有关》咖啡知识内容,拿铁的奶泡持久度,奶油发泡持久性与巩固性原理和温度有关有关的风味和产地信息。专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 牛奶 发泡持久性与巩固性原理:蛋白质是一种链状结构,链与链之间联结紧密,拉伸困难,韧性很强,难于起泡,只有将蛋白质水解到一定程度后,即分解度达5~40%时才有良好的起泡性。