m.gafei.com授权转载《打奶泡用什么牌子牛奶能让奶泡保留更久？咖啡机打奶泡用什么奶？》咖啡知识内容，打奶泡用什么牌子牛奶能让奶泡保留更久？咖啡机打奶泡用什么奶？有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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- 如何打细腻的奶泡 意式咖啡打奶的技巧
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第一个是牛奶要选全脂牛奶用蒸气打泡前一定要让机器都热了, 确定喷出来的是水蒸气(压力才会大, 而如果你是用专业机就没有这个问题)很多市售便宜的义式咖啡机压力不够大, 所以只是在喷水和些许的蒸气而蒸气的喷头会有塑胶的头, 那个头有一端会吸空气, 不要低于奶下,而我是偷懒, 拔掉那塑胶头( 因为不好清洗), 当奶的温度有差不多温度了, 把喷头拉到水平面, 打入空气到奶内, 就会形成泡泡, 但是要小心会喷出来, 我会壶拿有一点点斜斜的, 所以用深一点的壶满重要的通常有温度上的限制...也就是不要打太久...我是摸壶底的温度, 温了, 且有奶香味时就要收手了最后一个步骤很重要, 当奶泡打起来了, 在桌上放一块布, 厚一点的, 把奶泡的壶 (最好是白铁做的才可以这样做)在桌上敲一敲, 把奶泡中的空气震出来, 这样奶泡会比较结实, 就算泡好没马上喝, 也不会很快就化掉....牛奶最好用刚从冰箱拿出来的来打奶泡效果最好.针头放入铁杯里正中间的牛奶水平面下保持一厘米即可... 声音太大声代表要调一下角度..你可以用温度计先练习..温度一上去到指定温度之前就要关掉了...因到后面温度冲上去很快.打的好的牛奶应该是有一点半膏状... 有点浓稠的感觉. (基本上就是不要全熟, 但要控制该有的温度)把蒸气关掉, 把打牛奶铁杯在桌上震一下.. 这时会看到上面的奶泡都是细绵绵的.奶泡太粗有气泡代表牛奶温度太高.... 因为温度没控制好. 也太晚把蒸气关掉..要想奶泡保留持久，方面太多。1.牛奶鲜奶比UHT奶好。（国外一般都是用保质期不长的冷冻鲜奶）全脂奶比脱脂奶好。脱脂奶比豆奶好。2.加热牛奶的温度奶泡的形成是由两种方式的。一种是蒸汽打出的奶泡，另一种是用滤压壶抽动做出的奶泡。先说蒸汽打出的奶泡，温度不能过低，不然奶泡形成不密实，自然也保持不久。温度高了就更不行了，因为奶就沸腾了，奶泡就不再是密实的，而是沸腾后形成的即容易破碎的大泡泡。那么有人就问了，什么温度的奶泡最适合呢？大致是 75摄氏度左右。但是一位非常有范儿的咖啡师教我说，他打奶泡从来就不用温度计，用手掌最薄的地方（就是大拇指旁边那块厚肉）去感受温度，那儿对温度是最敏感的。当你觉得很烫（是的，这个就必须手把手的教了，他教我的时候就把奶泡打到最完美的时候，然后让我用我的手掌去感受温度，然后无数次的这么跟我确认正确的温度。因为每个人的皮肤厚度不同，对温度感受也不同。）一杯好的咖啡，必须试用过很多全脂奶才能确定哪个奶更好。这里也要说到，不同的咖啡豆，和它能搭配出的最佳风味的牛奶也是不同的，有可能奶味太浓郁反而压抑了咖啡本身的醇厚，所以就算那种奶可以出很好的奶泡，恐怕也不一定是配那种咖啡豆的最好选择。至于用滤压壶做的奶泡，基本冷冻牛奶都可以做。它的质量就是越抽动得快，越频繁泡泡质量就会越好。这种奶泡基本用来做冷饮。（我个人不喜欢这种奶泡，毫无牛奶的魅力可言，和咖啡也没办法很好融合，还不如直接用奶油或者冰激凌和咖啡混合。）3.牛奶和奶泡比例简单的说就是500毫升牛奶，你可以打出1000毫升牛奶和奶泡的混合体，也可以打出600毫升的混合体。这完全看你制作的咖啡是什么样子的。比如拉什么花，做拿铁还是做卡布奇诺。相对来说，相对哈，牛奶对比奶泡的比例越大，奶泡就越密实。当然，这和个人技术非常相关。4.个人技术这个说起来就更复杂了。怎么操作蒸汽棒(什么时候应该开大蒸汽，什么时候关小蒸汽，蒸汽棒插入牛奶的深浅，搅拌力道)。牛奶初始温度越低，利用打奶泡的时间越多，相对可以调整奶泡的质量的时间也更多。蒸汽棒是利用蒸汽将空气和牛奶迅速混合，这就和你怎么在牛奶表面形成泡泡，再把泡泡打成最最最密实的奶泡有很大关系。这就和长年累月的练习息息相关，为了节约，我经常是用水来代替牛奶练习。打完之后，还要处理一下手中的奶，我一般是把奶壶重重的在桌面上镇几下，说到重重的，也不是非常重，这个力道非常有讲究，太轻了奶里面的大泡泡不会被震出来，如果太重了，又会把新的大泡泡震进去......当然这个是个人习惯，有人也不用这招的。5.放置时间一般打好的牛奶，会快速制作成咖啡。不然放置得越久就会越没有泡泡了。泡泡也不绵密了。
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2018-01-11 13:26:21
