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咖啡豆水洗处理方式特点介绍 巴西水洗咖啡豆风味口感描述风味特点介绍

来源:咖啡网 作者:未知 2022-01-22

编辑最后更新 2022年01月22日,m.gafei.com授权转载《咖啡豆水洗处理方式特点介绍 巴西水洗咖啡豆风味口感描述》咖啡知识内容,咖啡豆水洗处理方式特点介绍 巴西水洗咖啡豆风味口感描述有关的风味和产地信息。因为西印度群岛地区没有充分日照的条件,荷兰人在1740年左右引进水洗法,又称WIB,有别与传统的日晒法,又称做OIB。从爪哇出口的咖啡豆经常标示着WIB,就是水洗豆的意思。水洗法的处理步骤如下:1、选

m.gafei.com授权转载《咖啡豆水洗处理方式特点介绍 巴西水洗咖啡豆风味口感描述》咖啡知识内容,咖啡豆水洗处理方式特点介绍 巴西水洗咖啡豆风味口感描述有关的风味和产地信息,2021年11月28日。

  因为西印度群岛地区没有充分日照处理咖啡豆的条件,荷兰人在1740年左右引进“水洗法”,又称“WIB”,有别与传统的日晒法,又称做“OIB”。从爪哇出口的咖啡豆经常标示着“WIB”,就是“水洗豆”的意思。水洗处理法咖啡豆的处理步骤如下:

  

  1、选豆:将采收的果实放到装水的水槽里,浸泡约24小时。这时成熟的果实会沉下去,而未熟和过熟的果实会浮上来,可加以剔除。

  

  2、去除果肉:使用机器将果实与果肉除去,只剩下包着内果皮的咖啡豆。这时,豆子的外面还有一层黏膜,水洗的过程就是要洗净这层黏膜。

  

  3、发酵:黏膜的附着力很强,并不容易去除,必须放在槽内约18~36小时,使其发酵,并分解黏膜。发酵的方法有两种,即湿式发酵与干式发酵,顾名思义,前者加水,后者不加水。发酵的过程中,种子与内部的果肉会产生特殊的变化,这是水洗法中最影响咖啡风味的一个步骤。有些农场会添加热水或酵素,以加快发酵的速度,这对品质会有负面的影响,并不受精选咖啡爱好者欢迎。巴布亚新几内亚的Sigri是著名的咖啡农庄,以独特的水洗法自豪,她们的发酵期维持3天,每隔24小时用干净的水清洗一次,因此才能生产出相当好喝的Sigri Coffee。

  

  4、水洗:使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,是将完成发酵的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

  

  5、干燥:经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以干燥,是含水率降到12%,否则将继续发酵,变霉腐败。较好的咖啡豆处理法是使用阳光干燥,虽然得费时1~3个星期,不过,风味特佳,相当受到喜爱。另外,有些地方使用激起干燥,大量缩短处理时间,使得风味不如阳光干燥的咖啡。前面所提到的Sigri农庄便是利用赤道炽热的太阳来晒干咖啡豆,难怪它的Sigri Coffee在精选咖啡市场上赢得相当多的赞美。

  

  6、脱壳:完成干燥的豆子便可以放在仓库里储存,或者交给工厂进行脱壳,除去内果皮与银膜。

  

  7、挑选与分级:与日晒法一样,水洗处理咖啡豆也有挑选和分级的过程,用来剔除瑕疵豆,并确保较佳的品质,再交给出口商卖到世界各地。

2021-11-27 13:49:40

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