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凤梨酥是哪里的特产 凤梨酥的详细制作方法

来源:来叔生活百科 作者:来叔生活百科 2022-12-05

编辑最后更新 2022年12月05日,大家好,凤梨酥是中国台湾地区的特产。它最早起源于中国的三国时期,同时,凤梨在台湾地区的发音又叫做旺来,其实它的象征意义就是子孙满堂的意思。并且,凤梨酥的内部并不只是菠萝,还有着其他的水果。并且为了贴合

大家好,凤梨酥是中国台湾地区的特产。它最早起源于中国的三国时期,同时,凤梨在台湾地区的发音又叫做旺来,其实它的象征意义就是子孙满堂的意思。并且,凤梨酥的内部并不只是菠萝,还有着其他的水果。并且为了贴合大部分人的口味还在里面加了冬瓜。凤梨酥的口感非常的好,并且有着丝丝的甜意,并不会让人感觉到腻,是老少皆宜的一款产品。


凤梨酥是很出名的一道台湾点心,在我印象里,我们买一盒凤梨酥价格挺贵的,我们买了一盒分着吃,这样我们都可以品尝一下正宗凤梨酥的味道。凤梨酥的皮很酥松,用力拿凤梨酥,凤梨酥会掉渣,凤梨酥的馅料拉丝,非常好吃。我看着朋友圈晒台湾美食,我回想起那么美味的凤梨酥,自己动手做了一下凤梨酥。



在写凤梨酥做法之前,我写一下几点说明吧。



第一,做凤梨酥有长方形的模具,可以在网上购买专门做凤梨酥的模具。如果我们只是偶尔做一两次凤梨酥,那么我个人觉得不用购买模具,可以用做饼干的模具。上面图片凤梨酥就是我用饼干模具制作的凤梨酥。



第二,我个人觉得凤梨酥好吃的关键是凤梨酥的馅料,以前我觉得凤梨酥的馅料全部都用凤梨制作,凤梨跟菠萝很像,凤梨削皮就可以吃,菠萝要泡一下盐水,两者有区别。假如买不到凤梨,可以用菠萝制作凤梨酥的馅料。后来我跟着点心师傅学习,我才知道凤梨酥的馅料由冬瓜和凤梨制作。如果只用凤梨制作馅料,那么馅料的纤维很粗,吃起来酸味比较浓,吃起来口感不太好,又酸又容易塞牙缝。如果加入了冬瓜制作馅料,那么馅料的粗纤维少了,吃起来口感细腻,颜色更亮,不黏牙不涩口,非常好吃。



下面就来看看凤梨酥的详细做法。



凤梨酥馅料的材料:菠萝 1个(削皮去心后重量大约950克),



一块冬瓜大概900克,砂糖 60克,麦芽糖 80克。



制作凤梨酥馅料先买一块冬瓜,最好用冬瓜的中间部分,把冬瓜削皮,清理干净冬瓜籽,把冬瓜切成薄片。烧开水后放入冬瓜片。盖上盖子用中火煮15分钟,将冬瓜煮熟,冬瓜煮成透明状,要把冬瓜煮软。然后倒出冬瓜,将冬瓜放入纱布袋里,挤干水分。把冬瓜块用刀剁成冬瓜茸,也可以用绞肉机搅拌一下冬瓜,不过冬瓜煮软用刀剁一下,冬瓜就能剁成冬瓜茸。



菠萝削皮去心,菠萝用盐水浸泡15分钟,将菠萝切成小块。把菠萝块和砂糖放入破壁机,用破壁机搅拌成菠萝碎。将菠萝和冬瓜以及麦芽糖放入不粘炒锅,用中小火炒凤梨酥馅料,要把馅料炒得粘稠状态。炒的过程中要观察馅料的状态,而且炒馅料要不断地翻炒,以防炒焦馅料。



凤梨酥皮的材料:黄油 75克,低筋面粉 90克,



奶粉 35克,鸡蛋液 25克,糖粉 25克,盐 少许。



凤梨酥皮的做法:



黄油放在室温下软化,可以用手按压一下黄油,如果轻轻地按压下去,黄油软软的,那么黄油就已经软化了。黄油用打蛋器打发至蓬松状态,加入糖粉和盐,糖粉完全融化。如果没有糖粉,可以用料理机将砂糖搅拌成糖粉。



将鸡蛋液分3次加入到黄油中,黄油和蛋液完全融合在一起,再次加入蛋液。这里要注意每次都要将黄油和蛋液完全融合,然后才再次加入蛋液。低筋面粉过筛两次后,将低筋面粉和奶粉筛入黄油中,将低筋面粉和黄油拌匀这样就做好了凤梨酥皮。



【包凤梨酥的做法】



将凤梨酥的馅料分成16克一份,将馅料搓圆。将凤梨酥皮分成16克一份面团,将面团搓圆压扁,包入凤梨酥馅料,捏紧封口,把包好的凤梨酥放入饼干模具压平。烤箱上下火180预热好,把凤梨酥放入烤箱中层烘烤15分钟,烤好后放凉再脱模。这里要注意烘烤温度和时间要根据自己所用烤箱性能适当调整。



这次就分享非常好吃的凤梨酥,自制凤梨酥可以给家人品尝。



2022-11-24 15:17:47

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