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肯尼亚PB咖啡豆风味口感特点 肯尼亚PB咖啡豆冲煮参数 风味特点介绍

来源:咖啡网 作者:未知 2022-07-07

编辑最后更新 2022年07月07日,m.gafei.com授权转载《肯尼亚PB咖啡豆风味口感特点肯尼亚PB咖啡豆冲煮参数》咖啡知识内容,肯尼亚PB咖啡豆风味口感特点肯尼亚PB咖啡豆冲煮参数有关的风味和产地信息。专业咖啡师交流请关注咖啡工

m.gafei.com授权转载《肯尼亚PB咖啡豆风味口感特点 肯尼亚PB咖啡豆冲煮参数 》咖啡知识内容,肯尼亚PB咖啡豆风味口感特点 肯尼亚PB咖啡豆冲煮参数 有关的风味和产地信息,2021年11月28日。

虽然目前前街门店的肯尼亚咖啡只有一只阿萨莉亚,但是在之前前街可是可是肯尼亚咖啡大户,大家可以通过咖评小程序看到各种肯尼亚咖啡豆。由于生豆数量庞大,为例让消费者可以喝到更多产区的风味,因此前街选择咖啡豆的时候会选择具有产区风味代表性的咖啡豆,减少了“重复”的肯尼亚咖啡豆。但是关于肯尼亚的咖啡,消费者对其抱有众多的疑惑。比如“肯尼亚AA是什么意思”“肯尼亚咖啡特点口感”“肯尼亚咖啡怎么冲煮才好喝”“肯尼亚SL28是什么意思?”……前街咖啡今天就来为科普与肯尼亚咖啡有关的知识,我们将一一解答以上的问题。

 

28


首先回答问的最多的问题“AA”“PB”是什么意思?很多消费者在前街的肯尼亚咖啡包装上会发现这样的奇怪的英文组合,其实这是这是肯尼亚咖啡的等级分类。PB的全称是Peaberry,也就是我们常说的圆豆,通常一颗咖啡果里有两粒种子,就是我们常见的咖啡豆,一面是弧形,一面是平面,类似花生米形状,我们称其为平豆;圆豆则是一颗咖啡果实里只有一个咖啡豆,豆子的形状呈椭圆形,在整棵咖啡树的果实中,所占比例极少。圆豆都是通过人工一粒一粒挑选出来的,整体质量有保证,所以味道好也不足为奇。

 

前街咖啡在之前就有一支肯尼亚撒西尼庄园PB咖啡豆,以下是这款咖啡豆的相关信息:

 

圆豆

肯尼亚撒西尼庄园PB

产区:祈安布Kiambu

处理厂: sasini

品种:SL28

海拔高度:1650米

处理方式:水洗

 

可以发现这款咖啡豆的就是一支圆豆,而前街还有其他的肯尼亚AA咖啡豆 ,那么出来这两个等级之外,肯尼亚咖啡豆还有什么其他的等级分类呢?前街在这里一次性为大家解答明白。一般来说肯尼亚咖啡是按照大小目数来分级的,共可以分为7个等级:AA、AB、C、PB、TT、T、MH|ML。前面介绍了PB是支圆豆的意思,AA咖啡豆的大小一般是在17-18目之间,AB咖啡豆大小15-16目之间,c即使在12-14目之间,E是指象豆,顾名思义其咖啡豆很大,在18目以上。而TT咖啡则是从AA、AB咖啡豆中挑选出来的重量较轻的咖啡豆,T咖啡豆是从C级咖啡豆中挑选出来的重量较轻的咖啡豆。至于MH|ML则是指成熟之后自行从咖啡树中掉下来的咖啡果实或者是没有被采摘的咖啡豆,一般占肯尼亚咖啡作物的7%左右,通常MH|ML等级的咖啡豆会有非常明显酸味,这些咖啡豆基本上都是当地人自产自销掉。出口最多的是品质好的AA、AB咖啡豆。

 

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因此,国内很多人熟知的肯尼亚都是AA级别的,但是在其之上还有AA+、AATOP,如果只是对咖啡豆标注AA,一般只能说明该款咖啡是AA级别,没有具体的农庄或者合作社,风味可能不是最好的,只能说明它的豆形整齐达到标准,卖相不错。而在标注上有写到具体农庄或者合作社甚至是采购商,那么这款豆子不论是AA还是AB,前诶认为大家豆是可以一试的。

 

前街为例让大家有更好的体验,门店的这支肯尼亚阿萨莉亚就是一支AA TOP级别的咖啡豆其基本信息如下:

 

肯尼亚阿萨莉亚修改过后的图

肯尼亚Asalia

产区:锡卡

处理厂:Asalia

品种:SL28

海拔高度:1550-1750米

处理方式:K72水洗

 

相信大家看到这里一定发现这两只咖啡豆的共同之处了吧,两只咖啡的豆种都是是SL28,那么这个奇特的咖啡豆是是什么来头呢?前街则就为大家简单介绍一下:二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系。百年来已适应肯尼亚高浓度的磷酸土壤,孕育出肯尼亚豆特殊的酸香精灵,有别于中南美的波旁豆。这一肯尼亚土生种是1930年由斯科特实验室(Scott Laboratories)创造的,简称为SL。农学家们想找到一种抗病虫害并且产量高的波旁,通过实验得到了SL28。SL28为基因变种拥有法国传教士、摩卡、也门铁比卡的混合血统,当初培育SL28的目标,是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。


红色肯尼亚咖啡果


虽然后来SL28的产量不如预期的大量,但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显着的柑橘、乌梅特色。这个重要的品种带领我们认识独特的肯尼亚风格:强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感。不光是SL28,斯科特实验室还研发出SL34、SL14等,但目前在肯尼亚流行的咖啡品种是是L34和SL28,也学你会在肯尼亚咖啡中看懂SL34、SL28两个品种,是因为咖农在种植咖啡的时候没有将SL28、34严格划分。

 

SL28咖啡花


位于东非的“肯尼亚”是咖啡主要的生产国之一,但多是小农和合作社的形式种植咖啡,肯尼亚咖啡多栽种在海拔1400-2000米之间,生产的区域为包含Ruiri, Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓为主。在肯尼亚有许多产区竭力保留原生森林生态系统,保护天然的基因库,支持野生咖啡品种繁衍,孕育多样的咖啡树。


肯尼亚咖啡产区图


以前街的阿萨莉亚咖啡豆为例,还是一样使用前街的标准出品的参数:

冲煮

前街冲煮参数:

V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度(中国20号标准筛网通过率80%)

前街冲煮手法:用粉量的两倍水量进行焖蒸,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

 

成品


肯尼亚AA咖啡特点口感:湿香上能够闻到成熟番茄和浓郁的花香,高温的时候有焦糖的甜感,温度稍降,圣女果、酸梅的酸味就会处理啊,酸度非常的明亮口感干净。前街认为这是一支非常有个性的咖啡豆,但是由于最近肯尼亚的土壤成分发生变化导致肯尼亚咖啡豆中的小番茄的风味淡化。

 

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2021-11-28 23:45:25

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