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m.gafei.com授权转载《咖啡瑕疵豆里的酸豆是什么？咖啡豆里为什么会有酸豆？》咖啡知识内容，咖啡瑕疵豆里的酸豆是什么？咖啡豆里为什么会有酸豆？有关的风味和产地信息。专业咖啡知识交流 更多咖 啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 物理特徵： 酸豆 的外观颜色类似淡黄褐色或红褐色。通常在胚乳点是黑色的(箭头所指位置)，切开豆子时可闻到醋酸的酸呛味； 分类及缺陷计分： 酸豆分为全酸与局部酸豆两类，区别方
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m.gafei.com授权转载《咖啡味道为什么有橡胶味道？什么是瑕疵咖啡味道？黑豆/酸豆特点》咖啡知识内容，咖啡味道为什么有橡胶味道？什么是瑕疵咖啡味道？黑豆/酸豆特点有关的风味和产地信息。瑕疵风味是什么 ？ 咖啡味道：咖啡味道为什么有橡胶味道？什么是瑕疵味道？ 如果咖啡生豆受到了污染或者是烘焙过度了也是会产生这种橡胶的风味。在罗布斯塔的豆子里是比较常见的呢。 这些瑕疵风味大多是出现在生豆的处理、存放中，当然烘焙也是会带来一些影
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m.gafei.com授权转载《咖啡味道为什么有橡胶味道？什么是瑕疵咖啡味道？黑豆/酸豆特点》咖啡知识内容，咖啡味道为什么有橡胶味道？什么是瑕疵咖啡味道？黑豆/酸豆特点有关的风味和产地信息。瑕疵风味是什么 ？ 咖啡味道：咖啡味道为什么有橡胶味道？什么是瑕疵味道？ 如果咖啡生豆受到了污染或者是烘焙过度了也是会产生这种橡胶的风味。在罗布斯塔的豆子里是比较常见的呢。 这些瑕疵风味大多是出现在生豆的处理、存放中，当然烘焙也是会带来一些影
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m.gafei.com授权转载《咖啡味道为什么有橡胶味道？什么是瑕疵咖啡味道？黑豆/酸豆特点》咖啡知识内容，咖啡味道为什么有橡胶味道？什么是瑕疵咖啡味道？黑豆/酸豆特点有关的风味和产地信息。瑕疵风味是什么 ？ 咖啡味道：咖啡味道为什么有橡胶味道？什么是瑕疵味道？ 如果咖啡生豆受到了污染或者是烘焙过度了也是会产生这种橡胶的风味。在罗布斯塔的豆子里是比较常见的呢。 这些瑕疵风味大多是出现在生豆的处理、存放中，当然烘焙也是会带来一些影
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m.gafei.com授权转载《咖啡豆的瑕疵数多少比较好-什么牌子咖啡豆比较好》咖啡知识内容，咖啡豆的瑕疵数多少比较好-什么牌子咖啡豆比较好有关的风味和产地信息。咖啡豆的瑕疵数多少比较好-什么牌子咖啡豆比较好 贝壳豆。贝壳豆通常是因为咖啡豆从中央处破裂，导致胚芽等内部物质翻出。这使得咖啡豆形状怪异，好似贝壳一般。 发酵豆。发酵豆又叫酸豆，分为全酸豆和部分酸豆两种。酸豆的出现与种植、采收、初加工阶段的微
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m.gafei.com授权转载《【 挑豆这件事 】挑豆是一个极为重要的动作…》咖啡知识内容，【 挑豆这件事 】挑豆是一个极为重要的动作…有关的风味和产地信息。专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 一杯咖啡的美味，一旦混入瑕疵豆就会大打折扣，不管豆子再新鲜、价格再高都会让人不舒服，破坏整锅的咖啡豆风味。 而大部分让人喝了会感到心悸、身体不适的咖啡，通常是瑕疵豆（如霉菌感染、虫蛀豆
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m.gafei.com授权转载《SCAA咖啡瑕疵豆分类与原因SCAA 级别 : 二级瑕疵 意式拼配豆》咖啡知识内容，SCAA咖啡瑕疵豆分类与原因SCAA 级别 : 二级瑕疵 意式拼配豆有关的风味和产地信息。CAA 级别 : 全酸豆是一种一级瑕疵； 一颗全酸豆＝一个完整瑕疵 瑕疵名称 :局部酸豆 SCAA 级别 : 局部酸豆是一种二级瑕疵； 一颗豆中一半以下是酸豆，3颗豆＝1个完整瑕疵 成因: 农业和处理。酸豆是发酵引起的，它是在采收和处理过程中多处被微生细菌污染所导
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m.gafei.com授权转载《咖啡瑕疵豆分类与原因 全黑豆SCAA级别 虫蛀豆》咖啡知识内容，咖啡瑕疵豆分类与原因 全黑豆SCAA级别 虫蛀豆有关的风味和产地信息。精品咖啡是新鲜的咖啡。不管是食品还是饮料当然是越新鲜越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡制作前应保持咖啡豆的新鲜，包括烘焙豆的保存，在制作之前才将咖啡豆磨成粉，这也是要保留其最原始最好的风味。而手泡咖啡制作方式就是这样一种制作精品咖啡的方式，
酸角是福建、广东、广西、四川、云南、海南、台湾等地的特产。酸角又称酸豆、罗望子、酸梅等，是豆科酸豆属植物，主要分布于云南金沙江、怒江、元江干热河谷及西双版纳一带，海拔50～1350米的热量好的地方。酸
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m.gafei.com授权转载《知识|瑕疵豆的分类》咖啡知识内容，知识|瑕疵豆的分类有关的风味和产地信息。咖啡烘焙的时候如果混入过多瑕疵豆，成品会出现颜色斑驳的情况。与正常的豆子相比，瑕疵豆氧化的速度异常快速，有时烘焙过后会呈现白色。在超市或咖啡店等店面常会贩售便宜的咖啡豆，将那些包装打开一看，可以发现其中混入了许多烘焙不均的豆子，这都是因为
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m.gafei.com授权转载《瑕疵豆是有哪些 怎样算瑕疵豆》咖啡知识内容，瑕疵豆是有哪些 怎样算瑕疵豆有关的风味和产地信息。精品咖啡豆采用水处理的精制方式。水洗式精制方式可以得到杂质少的咖啡豆，但是采用水洗法的豆子在发酵过程中如果水质及时间掌握不当会容易让咖啡豆感染过度发酵的酸味，而干法处理的豆子也需要注意及时翻检并防止咖啡豆受到潮湿地面及杂物的污染。加工好的
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m.gafei.com授权转载《精品咖啡豆：SCAA pecialty Coffee精品咖啡生豆的标准》咖啡知识内容，精品咖啡豆：SCAA pecialty Coffee精品咖啡生豆的标准有关的风味和产地信息。SCAA的生豆缺陷分为 I 类和 II 类两大类缺陷。 对精品咖啡级别(specialty coffee)的要求是： 1.没有 I 类缺陷; 2.不超过 5个 II 类缺陷 3.咖啡熟豆中不可以有 『quaker』(0 quaker)奎克豆。 4.咖啡生豆的颜色接受的范围为 pale yellow(浅黄)，yellow-green(
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m.gafei.com授权转载《SCAA pecialty Coffee精品咖啡生豆的标准 做一杯好咖啡的必备》咖啡知识内容，SCAA pecialty Coffee精品咖啡生豆的标准 做一杯好咖啡的必备有关的风味和产地信息。SCAA的生豆缺陷分为 I 类和 II 类两大类缺陷。 对精品咖啡级别(specialty coffee)的要求是： 1.没有 I 类缺陷; 2.不超过 5个 II 类缺陷 3.咖啡熟豆中不可以有 『quaker』(0 quaker)奎克豆。 4.咖啡生豆的颜色接受的范围为 pale yellow(浅黄)，yellow-green(
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m.gafei.com授权转载《SCAA pecialty Coffee精品咖啡生豆的标准》咖啡知识内容，SCAA pecialty Coffee精品咖啡生豆的标准有关的风味和产地信息。【SCAA 『Specialty Coffee』精品咖啡生豆的标准】 SCAA的生豆缺陷分为 I 类和 II 类两大类缺陷。 对精品咖啡级别(specialty coffee)的要求是： 1.没有 I 类缺陷; 2.不超过 5个 II 类缺陷 3.咖啡熟豆中不可以有 『quaker』(0 quaker)奎克豆。 4.咖啡生豆的颜
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m.gafei.com授权转载《精品咖啡 SCAA的咖啡瑕疵豆分类与原因》咖啡知识内容，精品咖啡 SCAA的咖啡瑕疵豆分类与原因有关的风味和产地信息。精品咖啡豆的生长环境也有较高要求。一般生长在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具备合适的降水，日照，气温及土壤条件。一些世界著名的咖啡豆还具有特殊的地理环境，如蓝山地区的高山云雾，科纳的午后飞来之云所提供的免费阴凉，安提瓜的火山灰土壤，这些
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m.gafei.com授权转载《SCA阿拉比卡咖啡生豆分级手册_阿拉比卡咖啡豆怎么样区分等级？》咖啡知识内容，SCA阿拉比卡咖啡生豆分级手册_阿拉比卡咖啡豆怎么样区分等级？有关的风味和产地信息。专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 【SCAA Specialty Coffee精品咖啡生豆的标准】 SCAA的生豆缺陷分为 I 类和 II 类两大类缺陷。 对精品咖啡级别（specialty coffee）的要求是： 没有 I 类缺陷； 不超过 5个 II 类缺
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m.gafei.com授权转载《SCAA精品咖啡分级 瑕疵豆标准》咖啡知识内容，SCAA精品咖啡分级 瑕疵豆标准有关的风味和产地信息。全黑豆/部分黑豆 外观特徵：黑色不透明的生豆 杯测感官特徵：多样化：发酵味、尖呛味、混浊、霉味、尖酸味、化学药品刺激味等单一或多种异味混合。 成因：过度发酵，导致微生物入侵感染。 全酸豆/部分酸豆 外观特徵：生豆呈现黄色、黄褐色或红褐色外观，通常
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m.gafei.com授权转载《SCAA精品咖啡分级&各类瑕疵豆》咖啡知识内容，SCAA精品咖啡分级&各类瑕疵豆有关的风味和产地信息。全黑豆/部分黑豆 外观特徵：黑色不透明的生豆 杯测感官特徵：多样化：发酵味、尖呛味、混浊、霉味、尖酸味、化学药品刺激味等单一或多种异味混合。 成因：过度发酵，导致微生物入侵感染。 全酸豆/部分酸豆 外观特徵：生豆呈现黄色、黄褐色或红褐色外观，通常
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m.gafei.com授权转载《关于咖啡香气︱瑕疵气味》咖啡知识内容，关于咖啡香气︱瑕疵气味有关的风味和产地信息。瑕疵气味 Aromatic Taint 金无足赤，咖啡也是如此。除了自然清新的花果香气，可人的焦糖香甜，咖啡也会有不太好闻的气味，这就是我们今天要说的瑕疵气味。 一杯咖啡在呈现给客人之前，往往要经历很多流程：生豆采摘、处理、运输、储藏.......由于生产链复杂
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m.gafei.com授权转载《应该怎么分辨咖啡豆种的瑕疵豆》咖啡知识内容，应该怎么分辨咖啡豆种的瑕疵豆有关的风味和产地信息。咖啡生豆本身就是小小的一般淡绿色的豆子 通过烘焙本来应该呈现淡淡青绿色的生豆变成黑色。 不成熟的豆子在精制的过程中过度发酵，导致微生物感染，味道混杂，酸臭味、霉味、药物味(酚味 henoic)等等，可能含有生物毒素。 酸豆/局部酸豆: 生豆呈现黄色、黄褐