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咖啡中涩味的主要成分营养成分表介绍风味特点介绍
m.gafei.com授权转载《咖啡中涩味的主要成分营养成分表介绍》咖啡知识内容,咖啡中涩味的主要成分营养成分表介绍有关的风味和产地信息。咖啡里的涩感主要源于绿原酸(Chlorogenic acid)在烘焙过程中降解成二咖啡酰奎宁酸(Decaffeoylquinic aic),另外咖啡里含有的少量酒石酸(Tartaric acid)亦称葡萄酸也是涩感的来源。咖啡里的涩感主要由于二咖啡酰奎宁酸跟口腔唾液里的蛋白质相凝结而在口