鲅鱼是一种较为常见的海鱼，营养成分较为高，吃起來味儿十分的美味，可是由于鲅鱼的腥味儿情况严重，所以说在烧菜以前一定要搞好除腥工作中，最先要保证清理干净，次之便是加一些除腥的调味品，例如将纯粮酒，米酒，白胡椒粉这些，全是比较好的除腥的调料。
一、清理干净
最先在屠宰鲅鱼的情况下，要将鲅鱼细心地清理干净，最好将鲅鱼泡一会，完全洗尽鲜血。
二、加酒
米酒、纯粮酒、葡萄酒、花雕这些含有乙醇的食品都能够除腥。
三、加姜片
姜片能够 剁碎了放鲅鱼里一起做，或是有些人讨厌姜片的味儿，则可以用碎姜片泡的生姜水做鱼。
鲅鱼怎么去腥味
四、白胡椒粉
无论是黑胡椒粉還是黑胡椒粉都是有一定除腥的功效。
鲅鱼怎么去腥味
五、加葱
大葱、小葱或是圆葱都可以。
鲅鱼怎么去腥味
六、高溫加温
最好是用食油先煎一下，随后再清炖。
炖鲅鱼作法
生产主要材料疫苗鲅鱼两根
生产调料疫苗葱、姜片、蒜、辣椒干、香莱
生产调味品疫苗
1、盐、黑胡椒粉、米酒、干淀粉（淹鱼）
2、碧海零加上生抽、碧海酱油、醋、白砂糖、鸡精
作法
1、鲅鱼除去内脏器官，清理干净，剁碎块状。
2、放盐、米酒、黑胡椒粉、葱丝和生姜沫腌渍15——20分钟，除腥。
3、鲅鱼腌渍的之后，会出一些水，篦掉盆里的水份，拌入适当干淀粉，令鱼身表层薄薄的裹上一层干淀粉。（此流程可以用非常少的油，煎出好看、不皮破的鱼）
4、锅中倒进比平常烧菜稍多的油，烧开！！（留意：一定要热，高溫快速凝结鱼外皮，煎的情况下不易煎掉鱼片。水温到哪些水平呢？冒白烟为标准，如今的精练植物油就算烧开后厨房油烟也非常少，因此冒白烟就表明溫度早已很高了），将裹上干淀粉的油炸小鱼先后入锅，煎至表层金黄色。（此步还可以改成“煎炸，比较好实际操作，不易黏锅，缺陷是较为耗油）
5、将双面煎黄的油炸小鱼用菜盘盛出。用的油很少，但煎出的实际效果非常好看吧！
6、用煎鱼剩余的油，放进葱、姜、蒜和辣椒干段（还能够来几颗麻椒，提鲜实际效果也非常好），用文火渐渐地爆锅出香气。
7、烹入2勺碧海零加上生抽。
8、生抽趁锅滚油烫的情况下淋入，滚油激一下，味儿变香！
9、添加二碗沸水。
10、加入一勺盐、一勺黑胡椒粉、一勺子白砂糖。
11、再说一点儿碧海酱油上个色。
12、将料汁烧滚，倒进煎好的油炸小鱼。
13、大火烧开，盖上盖子，转慢火10——15分鐘。
14、解开外盖，少来一些醋，大火收汁，（还可以用芡粉勾个芡），少量鸡精，和匀，一把香莱，熄火！色调好看吧！味儿也是醇正、鲜、美！！
2020-11-24 00:29:23
