咖啡生豆处理方式介绍—日晒法风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《咖啡生豆处理方式介绍—日晒法》咖啡知识内容，咖啡生豆处理方式介绍—日晒法有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

日晒法处理首先会将水槽鉴别的沉豆，即成熟的或半熟的豆子铺在晒豆场进行自然干燥。具体时间视当地的气候条件而定，一般需要两周到四周的时间。当咖啡豆的水分降低到12%时，然后用去壳机打磨掉干硬的果肉和银皮就大功告成了。

日晒法处理对气候的要求非常高，如果在日晒过程中遇到雨天，就会让豆子回潮发霉。 日晒豆生豆时的颜色偏黄，烘焙后中锋会呈棕色，而不是水洗豆的白色。 日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度，同时酸味也会较少，但是品质较不稳定，会有较大的起伏。 由于日晒法处理的成本较低，所以不仅在埃塞俄比亚和也门被广泛使用，在非洲和印尼种植的罗百斯特种的咖啡一般也采用日晒法处理。

1、选豆：将新鲜采收的咖啡豆放到装水的水槽里，成熟的不美观的豆会沉下去，而未熟和过熟的不美观的豆会浮上来，可以加以剔除。

2、干燥：将筛选的成熟不美观实放在广场上暴晒5-6日，直到充实干燥为止。这时，不美观生豆外表变的深褐色，含水率13%

3、脱壳：干燥之后的不美观皮变得易碎，轻易脱落，便可用机械除去。企业化经营的农场都是自设脱壳工场，小农庄则交由措置中心代为加工。

4、遴选与分级：企业化的农场会经由人工或机械来分辩瑕疵豆，将它遴选出来。人工遴选法是使用约1米的传输带，由坐在两旁的数位女工，以目视法挑选不良的豆子;有一些优良的农场里，甚至经由好几回遴选，直到看不到瑕疵豆为止。机械遴选法使用机械分辩，剔除瑕疵豆，接着是分级的轨范，遵照既定的尺度将咖啡豆分成若干质量品级，好的咖啡进入精选咖啡市场，欠好的咖啡则流入商业咖啡市场。

5、磨光：脱壳措置只能除去豆子外表不美观的一层，这时，银膜仍然保存在种子的外层，得使用机械磨去这层薄膜。