探寻马来西亚传统的咖啡豆烘焙方法风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《探寻马来西亚传统的咖啡豆烘焙方法》咖啡知识内容，探寻马来西亚传统的咖啡豆烘焙方法有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

　　Ljok过去是马来西亚以种植红薯和咖啡而闻名的地区，现在已经很难再看到红薯的影子了，而咖啡豆种植者几乎清一色的马来农民，过去的咖啡种植大户全是华人，现在他们几乎都已经转为种植更容易照料，也更有经济价值的油料作物，总体来看，咖啡种植面积减少了。

　　苏明舜是当地唯一的一家咖啡加工厂的老板，他已经从来咖啡豆烘焙作业超过40年，现在他开始将自己的技术向儿子苏金昌传授。

　　苏向我们分享了一些烘焙咖啡的秘诀，比如说要用低温进行烘焙，以免豆子内部没熟透。他还透露：“白咖啡是不用加糖的，黑咖啡和豆子按1：1的比例添加，令到咖啡的味道更浓烈”。他也揭露了一些不法商人，通过在咖啡豆里添加大麦的方法降低成本。

　　他向我们展示了如何烘焙咖啡豆，首先将锅炉下的木柴点燃，然后往炒锅内倒入18KG的咖啡豆，用机器进行翻搅，用风扇进行冷却

　　“低温烘焙是非常重要的，咖啡豆需要在锅里被翻炒1小时，当豆子干透以后，加入少许的盐和黄油，再加入糖”这就是苏的烘焙秘诀。

　　如果烘焙出来的咖啡豆非常的粘，会结成一块一块，因此苏和他的儿子在研磨咖啡粉之前，需要将这些大块的咖啡豆团子抖散开。

　　现在苏明舜的工厂为上百家餐厅和咖啡馆供应咖啡豆，虽然有很咖啡加工厂购买印尼和巴西的咖啡豆，但他依旧坚持使用当地的咖啡豆，因为他认为当地的咖啡豆虽然比印尼和巴西的豆子贵，但味道明显要好。