m.gafei.com授权转载《Kopi Luwak努瓦克咖啡》咖啡知识内容，Kopi Luwak努瓦克咖啡有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
对喜爱咖啡的人来说，喝上一杯真正的牙买加的蓝山咖啡，可以说是高级享受了。但其实牙买加蓝山并不算是最贵的咖啡，真正最贵的咖啡要算是印度尼西亚出产的Kopi Luwak努瓦克咖啡(又称麝香猫咖啡，Kopi是印度尼西亚语“咖啡”的意思，Luwak则是印度尼西亚麝香猫)，一百多年前在荷兰人统治印度尼西亚的时代，一度成为进献给荷兰王室的贡品。(请参考之前博文咖啡、印度尼西亚、荷兰人)
说起这御用贡品还有个不文雅的别称，叫猫屎咖啡，原因是这个咖啡的生产是由印度尼西亚苏门答腊岛上一种叫做“麝香猫”的树栖野生动物拉出来的便便，当地的农民通常把发现“麝香猫”便便当作是上天的恩赐，因为并不是所有“麝香猫”的粪便都能被幸运地找到。一旦找到几颗这样的“咖啡豆”，当地人就会弯腰躬身地把它们捡起来，小心地收集，再经过挑选、晾晒、除臭、加工烘焙等数道工序，制造出全世界最稀有、最独特、也最昂贵的咖啡。
据说这咖啡虽然来自臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢吃肥美多桨的咖啡果子，但坚硬的硬果核(生豆)无法消化，随粪便排出，清洗干净之后，就成为Kopi Luwak咖啡生豆!由于经过麝香猫肠胃自然发酵的咖啡豆，与一般水洗法发酵制成的咖啡风味与众不同，特别浓稠香醇。
整个咖啡的制作过程如下：
1.麝香猫爱吃咖啡树上熟透的红色咖啡果;
2.从猫粪中挑出未经消化的咖啡种子;
3.拨开咖啡种子的银灰色薄膜后用水洗净放在太阳下晒干;
4.经翻炒制成努瓦克咖啡豆。
一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆，在烘焙过程中还会造成20%的损耗，由于原材料和制作工艺都十分独特，这种咖啡可以说十分稀有，每年供应全球的咖啡豆最多也不会超过400公斤。一杯4盎司的努瓦克咖啡可卖$168美元(约人民币1400元)，比蓝山咖啡身价高出很多倍，而且每杯猫屎咖啡都有一张专门的证书，更显其身价。
这种咖啡的风味如何?一般而言，印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠，但是Kopi Luwak的土骚味和稠度则更强，稠度几乎接近糖浆，香味非常特殊。在喝完之后，口间还会留有淡淡的薄荷清凉感觉，这是一般咖啡所没有的“独家味道”，喝完一杯，深吸一口气或是含上一口凉水，便能明显感觉到由口至喉一股清凉，真似刚吃完一颗薄荷润喉糖。
由于天然的“麝香猫”便便太难采集了，于是乎当地村民不但收集野生的麝香猫排泄物，而且开始笼养麝香猫，并将大盆采摘好的咖啡樱桃放在麝香猫面前，饥饿的麝香猫只能在没有选择下，吃掉所有的咖啡樱桃。如此生产的努瓦克咖啡，口味上便大打折扣了。
Kopi Luwak努瓦克咖啡的美味是否真与麝香猫有直接关系呢?科学家给出的答案是肯定的。根据加拿大研究人员的说法，麝香猫的消化液可以将咖啡豆中的蛋白质分解成非常小的颗粒，而这会加强咖啡在研磨过程中的香味。此外，麝香猫的肠道能过滤掉一些特定的蛋白质，从而减少咖啡的苦味。研究人员表示，Kopi Luwak咖啡豆经过麝香猫肠胃的过程非常类似于对咖啡进行发酵时的湿加工过程，而在这两个过程中起关键作用的都是乳酸菌。
总而言之这麝香猫咖啡就价格而言，算是咖啡中的极品了，一杯要价人民币1400大元始终是名副其实的奢侈品，你可以说是噱头，也可以说物以稀为贵，所谓「海上有逐臭之夫」，不是吗?
2014-08-26 11:39:45
