m.gafei.com授权转载《關於烘豆兩三事(四)》咖啡知识内容，關於烘豆兩三事(四)有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
關於烘豆兩三事(四)
如果依照那個味覺圖判別味道，會產生甚麼樣的結果?
1. 舌頭被分成四個區塊，等於每個區塊只能嘗到1/ 4的味道，而且是單一的味道，嘗不到另外3/4的味道。等於完整的味道被切割成各1/4的獨立區塊。四個1/4等於1/16。也就是說一個完整的味道，被味覺圖分析之後其實只有1/16的味道被判定。
2. 味覺圖會讓你誤認為在舌上的區塊就能直接辨別味道。於是只有嚐得到的味道本身，與味道的相關記憶無法產生聯想。
3. 味道是記憶的，味蕾並不會記憶味道，記憶味道的是大腦。而記憶是習慣或強迫的。不在記憶裡的味道是喝不到的。味覺圖會使記憶與實際的味道脫節。也就是說強迫自己的味覺在所謂的[酸]的區塊喝到[酸]，這個強迫行為，會成為記憶，強迫的記憶會形成習慣，只在[酸]區塊喝到[酸]的記憶。這個記憶傳回大腦，大腦遂判定在[酸]區塊喝到的味道是[酸]。同理在[甜]區塊喝到甜，[苦]區塊喝到[苦]，[鹹]區塊喝到[鹹]。這[酸甜苦鹹]是強迫學習的記憶造成大腦判定上的偏執。
4. 被切割的味覺區塊無法感覺味道]流動的路徑與變化，也就是味道被定格了。另外一種說法就是，味道[死]了。其實是味覺[死]了。
這就說明了為何很多人只喝到他想喝的味道，不想喝的味道喝不到。菸味啦，燻味啦，腥味啦，重拖的澀味啦，油味啦，生味啦。草味啦。化學藥劑(硫酸硝酸等)的酸味啦，肥皂味啦，煎藥草的苦味啦，橡膠味啦，鍋底味啦，濕木頭燃燒的嗆味，鹹澀味等等。這些不好的味道他可能喝不到，杯測報告的味道卻可能都喝得到。
學同一套味覺圖系統的人，會在同樣的區塊喝到同樣的味道，對他們來說就是共同 的語言。這個共同的語言，其實來自歐洲某一種族的飲食習慣，這個習慣被模式化了，被簡單化了，隨著戰爭輾轉的傳到了美國，並被當成教科書來教育民眾。然後 被美國的咖啡界當作聖典，藉著所謂的精品咖啡傳播美國的精品咖啡觀。
這沒有甚麼不對，反正就是放棄自身的味覺系統，接受其他二手三手的味覺系統罷了
2014-09-01 10:35:22
