m.gafei.com授权转载《手冲咖啡--法兰绒滤布问与答》咖啡知识内容，手冲咖啡--法兰绒滤布问与答有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
今用法蓝绒滤布，冲巴西喜拉多，
我按照小小中大的方式冲一杯
水温85～88左右，颗粒度3.5，两平匙
但是发现冲出来的咖啡味道怪怪的～
没有酸度和回甘的口感
一种平庸的感觉，像微风轻拂淡淡的没有特别咖啡味。
所以决定用滤纸在手冲一杯看看
发现味道有出来
我的疑问是：法蓝绒滤布的味道和滤纸的味道有差吗?
法蓝绒滤布不是用完洗一洗即可，晾干。
还是有其它的方式?
还是我的冲法有问题?
[答]
您的情况有可能是:流速太快! 造成萃取出的味道不足~
法蓝绒与滤纸在冲法上的共同点是:
1,咖啡粉层发展要够!在初注水时,水柱要小,绕圈要慢!目的是取得粉层缓慢的向上发展,这样能得到较佳的风味~如果粉层无法向上发展或发展很少,不是豆子不新鲜,就是注水太大或太快~
2,在第二阶段注水时,水柱要稍大,目的是避免"闷粉"的现象而萃取过度,导致咖啡风味太杂,苦,涩~这个现象观察下座滴下的咖啡流速,就可以判断,如果太慢,就要加大你的水柱或者绕圈要稍快一些~~
3,[观色]:观察同一种豆子 ,在同一个烘焙度下,因为不同的冲法,流下的咖啡脆取液的颜色!通常颜色淡表示你冲的水柱太大或绕圈太快,反之,颜色深,表示水柱小,或绕圈慢~~快慢的节奏,视你要的口感来调整方法!
再谈法蓝绒与滤纸的差异:
1,保养,法蓝绒保存方法跟赛风滤布一样,要绝对避免油脂味! 可以冲后洗净,用保鲜袋或夹练袋装好,放入冰箱冷冻,要用时,拿出来用水冲一下,再使用,这样在夏天可避免怪味道的产生! 有时候,不是冲不好,而是布有怪味啊~_~
2,细部差异:如果技巧够,滤布冲出的口感,确实在body与黏度上,会比手冲滤纸式的要来的好!
2014-09-09 14:52:07
