m.gafei.com授权转载《分段萃取测试之点滴式手冲原理》咖啡知识内容，分段萃取测试之点滴式手冲原理有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
看到别人做手冲分段萃取，觉得很有意思，实验是检验真理的唯一标准，于是我也来玩一次
咖啡豆：耶加雪啡孔加
水温：88度
研磨：平常手冲大小
方式：手冲
第一测：
没有拍照，画了个图来表示
杯测结果：前两杯集合了 甘甜，果酸甜，酵香味;后两杯花香和柑桔香，层次很分明。
测完第一感觉就是中度烘焙的产物会易熔于水，浅度烘焙的产物相对难熔于水。
第二测：
测试低水粉比和拉长萃取时间对分段的影响
操作：注水让它刚好注满一杯，断水，然后静置至60秒，再到下一杯，如此操作至第4杯完。
也就是每杯包含注水和闷蒸用时60秒。
杯测结果：4杯都有甘甜，果酸甜，酵香味，杯1和2最强，杯3和4稍弱。花果香气只在杯4有一点。
这个结果很惊讶，第一测里的后两杯已经没有前两杯的味道，但在第二测里又出现了，该出现花果香反倒没有了。
如果没问题的话，那就可以这样总结...
影响萃取的因素：
中度烘焙产物---加长萃取时间
浅度烘焙产物---提高冲煮水粉比(水越多浓度越低，咖啡里的低分子量物质越容易出来)
为了验证是否正常，于是有了第三测...
第三测：
操作方法同第二测，区别是在杯3开始大水流，提高滤杯中的水量。
杯测结果：果然和预期一样，杯4又出现了明亮的花果香。
这里突然想起日本的点滴手冲法。在干粉上一直滴滴滴，滴好长时间然后快速大水流收尾。
可能就是为了用长时间的点滴，在低水粉比的环境下不出杂味的同时让烘焙中后段的香味尽量萃出，之后再用高水粉比萃出前段的花果香。
2014-09-13 10:59:22
