m.gafei.com授权转载《咖啡品鉴 咖啡的特色》咖啡知识内容，咖啡品鉴 咖啡的特色有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

　　咖啡所有的颜色、香气和味道，都是经过烘焙的手续，在咖啡生豆中发生些化学变化结果所形成的特色。

　　四味

　　◎苦：== 咖啡因,咖啡基本味道要素之一.

　　◎酸：== 丹宁酸,咖啡基本味道要素之二.

　　◎甘：== 当咖啡生豆内的糖分,经过烘焙手续部分焦化后,其余的部分就是甜味了.

　　◎醇：== 咖啡浓厚.芳醇的味道

　　一香

　　◎香(咖啡香)：== 咖啡生豆里的脂肪.蛋白质.糖类是香气的重要来源.

　　烟草味、木头味、化学味、泥土味、霉味、腐败味等都是影响咖啡口味的异味。