m.gafei.com授权转载《咖啡成份分析，让你更全面的了解咖啡！》咖啡知识内容，咖啡成份分析，让你更全面的了解咖啡！有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
『咖啡成份分析』
1.『咖啡因』：强烈苦味。刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌，促进肾脏机能，利尿，排出体内多余钠离子。正常人一日科学的饮咖啡量不会导致咖啡因摄取过量影响正常生活的现象!
2.『丹宁酸』：煮沸后分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
3.『脂肪』：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
4.酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。
5.挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。
6.『蛋白质』：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，
多半不会溶出来，所以摄取到的有限。
7.『糖』：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。
8.『纤维』：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
9.『矿物质』：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
2014-09-23 16:46:22
