m.gafei.com授权转载《精品咖啡学 分量器落粉的偏差》咖啡知识内容，精品咖啡学 分量器落粉的偏差有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
今天在跟約克小高還有福號小世
在pk保齡球時
談到了...
義式咖啡在填壓時
最重要的就是咖啡粉的排列組合
而影響最大的
就是磨豆機的落粉位置
定量磨豆機的落粉比較均勻
而一般咖啡機的分量器
卻會造成落粉偏移..
因為....
每次在撥分量器時
都會發現分都會往左邊落粉
而這落粉情況....
也會造成每次的撥粉
落粉時下墜的力量
會造成左邊的粉比較密實
而右邊的粉比較鬆散
雖然...
表面上是括平了...
但實際上濾器內咖啡粉的密度
卻是有差異....
說到這裡....
想起了分量器內的撥桿
為了商業上快速的撥粉
都會加裝彈簧...
能讓撥桿回到原位...
但是...
在撥粉的同時...
為了能快速撥粉
都會大力大力地撥....
因此...
造成了咖啡粉的慣性力量
也加強了咖啡粉的下墜力量
而這下墜力量....
又讓咖啡粉的密度更加不均勻了...
..........................................................
這時突然想起....
台中某義式咖啡名店....
他的分量器....
就沒有彈簧.....
難道.....
是固意把彈璜拆掉.....
利用手撥的力量...
讓咖啡粉的落點集中分佈嗎???
這問題.....
值得實驗一下吧.....
明天把彈璜拆掉看看吧..
下次去台中 ....
再去請較一下達人...
2014-10-24 17:27:44
