m.gafei.com授权转载《咖啡馆经营 谈谈咖啡馆的成本与费用》咖啡知识内容，咖啡馆经营 谈谈咖啡馆的成本与费用有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
要賺錢之前
先瞭解要賺多少之後才是自己的...
經營一家店
最重要的是要了解要賺多少才是打平的
否則常常是白忙一場
雖然營業額很高
但都是賺給別人花
成本.....食材類所花的前
費用.....全部的支出扣掉成本的錢
毛利.....所賺的錢-成本
淨利.....毛利-費用....(所賺的錢-成本-費用)
來客數.....客人的總數
客單價....所賺的錢除以來客數
以上是基本的會計觀念
接下來就有些複雜了....
問題一...每天的營業額要多少才算持平呢
很簡單....營業額要能夠支付當天所有的費用跟支出
如果說.....成本2000、費用(水電瓦斯1000、人事費用1000、房租1000、其它費用1000)
那就是營業額要到6000元才算沒有賠錢....
問題二....如果一個月的費用總共要10000元(不含成本)
平均的客單價為200元
平均每人成本為100元
平均每個人的毛利為100元(平均客單價--平均成本)
那一個月要有多少客人才能夠持平呢....
淨利=毛利-費用
當淨利=0 毛利=費用
平均毛利100*X(來客數)=費用100000元
X=費用100000/平均毛利100=1000
所以....每個月第1000個人是持平的
第1000個人以前.....是賺給別人花的...
第1000個以後....才是真的有賺錢
換句話說
1000人*200(平均客單價)=200000萬.....損益平衡點
所以要賺多一點的錢
就要.....
減少成本..........偷工減料、用劣質原物料
減少費用........砍人、降低人事成本、跟房東哭窮
增加來客數......女生穿比基尼、男生穿泳庫
提高客單價.....多收服務費20%
如果用上面的方式
雖然很容易就賺到錢....但也倒的很快
2014-11-03 14:57:01
