m.gafei.com授权转载《美媒：研究称白色杯子让咖啡口感更苦》咖啡知识内容，美媒：研究称白色杯子让咖啡口感更苦有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
美媒称，清晨一杯好咖啡的秘密也许就在于选择正确的咖啡杯颜色。
据美国《华盛顿邮报》网站12月9日报道，根据最近在澳大利亚进行的一项研究，咖啡杯的颜色可能会改变咖啡的口感。这一研究调查了3种不同颜色的咖啡杯——白色、蓝色和透明玻璃——对口感差异的影响。研究人员向18名参与者提供相同的咖啡，放在形状类似但颜色不同的杯子里，然后让他们标注出甜度、香气、苦味、品质和可接受度。
研究人员发现，咖啡饮用者会由于杯子颜色不同而对同样的咖啡产生不同的感受。具体来说，白色杯子里的咖啡喝起来更“浓”(或苦)，透明玻璃杯的淡，而蓝色杯子的咖啡则“适中”。
至于甜度，参与者指出，白色杯子里的咖啡没有蓝色杯子和透明玻璃杯里的甜。由于实验规模较小，其他口味差别在统计上并不大。
尚不清楚颜色为什么会让人对食物的感觉不同。一种解释就是我们从不单独看颜色，而是参考其他颜色来看。
一个红色草莓放在白色盘子里比放在黑色盘子里看上去更红。牛津大学研究人员查尔斯·斯彭斯表示，这种联系反过来会影响口味。他说：“红色可能代表着更高的甜度，因为红色水果往往比绿色水果更成熟。”这种象征性足以引发口感上的明显差别。
也有可能特定的颜色与特定的感受联系在一起。具体来说，在这个实验中，研究人员有一种直觉。他们认为，人们也许把棕色和苦味联系在一起。他们写道：“白色杯子也许影响到人们对咖啡棕色的看法，从而可能影响对咖啡浓度和甜度的感受。”这就有助于解释为何透明玻璃杯会产生相反的效果，因为它稀释了这种颜色。
2014-12-12 14:25:26
