m.gafei.com授权转载《咖啡常识 一杯ESP里的crema实际上是油脂和泡沫组成》咖啡知识内容，咖啡常识 一杯ESP里的crema实际上是油脂和泡沫组成有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

　　一杯ESP里的crema实际上是油脂和泡沫组成，而油脂则分为两种形态存在——油为液态，脂为固态。油脂的存在是会破坏泡沫的结构的，可以导致crema在几分钟内迅速消失。由于咖啡中表面活性剂是溶解在水里的，油脂表面的活性剂会和水一起被拽离泡沫的表面，使得泡沫变得的脆弱、失去弹性，然后迅速地消失。