m.gafei.com授权转载《“达特拉甜蜜总汇”诞生 巴西咖啡豆》咖啡知识内容，“达特拉甜蜜总汇”诞生 巴西咖啡豆有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
巴西咖啡平均海拔不到1，000米，即使三大精品产区的南米纳斯、塞拉多和摩吉安纳，也很少超过1，300米。海拔不高，豆子硬度较低，果酸温和甜感佳，最适合做浓缩咖啡。巴西国宝级的达特拉庄园经过二十年研发与栽培，将巴西的软豆美学发挥到淋漓尽致。
丹麦知名咖啡师傅特勒尔斯 保尔森就是以“达特拉甜蜜总汇”的浓缩咖啡配方，赢得二○⊙五世界杯咖啡师大赛冠军。二⊙○六年克劳斯 汤姆森也以“达特拉甜密总汇”为基豆，搭配哥斯达黎加的拉米尼塔庄园咖啡，拿下二○○六年世界杯咖啡师大赛冠军。自此，“达特拉”的配方豆成为精品咖啡新宠。
一九七四年，达特拉庄园创立于米纳斯省中西部塞拉多的帕特罗奇尼奥地区，起初以酪梨为主业兼营牧牛业，直到八十年代才全心投入咖啡栽培业。达特拉是一座科技化经营的咖啡庄园集团，旗下六座咖啡庄园分布于塞拉多和摩吉安纳的五个产区，再依据各地区的海拔、气候、土质与微型气候，选栽最适合的品种，以利各品种芳香精灵的极大化，然后再经过专家杯测与比较，才决定采用日晒或半日晒处理法，以引出各品种最丰沛的甜味精灵。
在科学家层层把关下，诞生了轰动精品界的“达特拉甜蜜总汇”。
这支超甜配方豆，包括达特拉四大天王，即黄皮波旁、黄皮卡杜艾、新世界和“伊卡图3282””，依一定比例调配而成。创办人意大利裔的诺尔贝托以世间罕见的严谨态度来开发甜密总汇，四大品种成熟后的采收期也不尽相同，有些成熟变红第一天就采收，有的迟至第三天或甚至第五天熟烂后才采，完全根据甜度测试的科学数据来采取，处理方式则混合了日晒与半日晒。换句话说，“甜蜜总汇”四大天王的成熟度与处理方式都不同，这是达特拉积累二十年宝贵经验所打造的绝品浓缩咖啡配方豆。达特拉从最上游的栽植场为咖啡进行风味加工，这种创新的做法令世人耳目一新，也展现了巴西傲人的咖啡科技。
2015-04-02 18:59:58
