m.gafei.com授权转载《咖啡行业分析 咖啡产业正在退化？》咖啡知识内容，咖啡行业分析 咖啡产业正在退化？有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
最近几年来的咖啡圈子变得越来越热闹，妹纸们的颜值越来越高，咖啡师们的水准也越来越专业，咖啡豆的销售范围越来越广，是非也越来越多……
从急速攀升的销售额来看，这似乎意味着精品咖啡的春天来了，但同时，越来越多的自家烘焙工作室也像播种一样散播在每个城市的角落，并且大家都保持着同样的作息——下午起床发货接单，吃完晚饭后开始烘焙，烘焙到凌晨三四点喝点小酒睡觉。生活看上去滋润无比，但依旧有很多东西令人担忧。
比如为了竞争恶意调价，比如咖啡豆的品质无法得到控制和保证，烘焙水准参差不齐……但猫爷看在眼里令人最为光火更多的是由原本销售咖啡豆的模式改为销售咖啡粉。
理由很简单，是因为这样比较方便。
我想每个人天生都是懒的，再怎么样都无法拒绝“方便”带来的舒适吧。但仔细想想，这样的销售模式确实令人堪忧，甚至说让整个市场咖啡豆的销售模式倒退了好几年。咖啡粉若是趁新鲜的时候使用还没关系，但为了方便而牺牲咖啡的新鲜度与香气那就说不过去了。在我看来，这感觉就像是为了方便用微波炉热一热冰冻的死鱼，这与现杀新鲜的红烧鱼味道也是相差甚远。至少在目前看来，猫爷对咖啡粉成为很多网店销售主流的现象相当失望，毕竟咖啡粉与咖啡豆品质变差的速度有着天壤之别。
其差别源于表面积的差异。咖啡豆变成粉状后面积扩张数百倍就，表面积愈大，与空气接触的范围也就愈大，使得氧化的范围愈大。咖啡豆在烘焙后常温下的保存期为一个月，通过烘焙手法的改变可以使保存时间更长，但期限再怎么延长猫爷觉得撑死不超过两个月风味也早已香消玉殒，更何况氧化面积扩张数百倍的咖啡粉。
“方便”促使人类进步，发明了汽车、飞机、马桶、手机等等……但倘若为了一个“方便”，让整个产业退步个好几年，这至少不是什么太好的现象。更何况你可以做的只是在淘宝看到备注“磨粉”时适时地推荐一个好的磨豆机，可能一台磨豆机在这个行业内赚不到几个钱，但却是能使你的咖啡豆表现出更好风味的一种最佳方式。
来源：@猫墅咖啡馆
2015-07-30 12:08:58
