m.gafei.com授权转载《加了糖的咖啡就不是咖啡？ 喝咖啡的技巧》咖啡知识内容，加了糖的咖啡就不是咖啡？ 喝咖啡的技巧有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
即便黑咖啡是浪漫，但那滋味可不是所有人都受得了的，还是得加糖。为什么加了糖的咖啡会没有那么难以入口了呢?科学家发现，加了糖以后咖啡的化学结构竟改变了。
对于这个问题许多人肯定不屑一顾：当然是糖的甜味把苦味“压制”住了呗，这还需要研究!然而英国约克大学的研究者发现并没有那么简单，事实上糖的加入甚至改变了咖啡因的化学特性。
科学家此前一直认为，糖压制咖啡的苦味只是由于它的添加使水的成分发生变化而已。但是根据最新的统计热力学研究，科学家发现当咖啡因进入热水后，其分子会紧密结合在一起。如果这时候再加入糖，它竟会加入到咖啡因的结构中，这才造成了味道的改变。
对于这个新发现，约克大学的清水正史(音译)教授说：“这个发现非常令人兴奋，因为饮食问题竟可以用理论来解决，而且涉及到的设备并不比纸和笔更复杂。”
因为糖是我们日常生活中最常见的调味品之一，如果能了解它如何与水或其他分子发生互动，将有助于我们更好地控制食物的味道。
2015-08-04 17:57:57
