m.gafei.com授权转载《深入分析星巴克的“赶客”营销法则》咖啡知识内容，深入分析星巴克的“赶客”营销法则有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
看完标题，大家是不是觉得小编这文章写得非常不厚道呢?这明显就是攻击星巴克这国际知名的咖啡品牌吗。其实小编写这篇文章的目的是要让大家了解星巴克的营销方式的细节，如何把客人赶走增加销量，做到利润最大化，深入浅出诠释星巴克的成功之道。
星巴克把消费群圈定在白领族群。注意，在中国星巴克的定位中，白领是一种状态，而非身份。中国星巴克的店址一般在写字楼或商业区，消费者在工作日午休、购物小憩、三五好友相约等时刻非常容易受到星巴克的“蛊惑”—进去买一杯，但是星巴克的店内设置绝不鼓励你坐上一下午,用“说一套做一套”来概括的星巴克的营销之道绝不过分。
星巴克的做法是，让顾客感到不舒服。店内的装修一改咖啡馆深沉温暖的色调，而是简单清爽、线条硬朗，不会让人觉得是舒适的休闲场景。座位安排别有用心，专门使用一些木质椅、高脚凳、墙边桌等不甚舒适的家具，让人无法久坐。细心的话，还能感觉到，星巴克的冷气通常比其附近的店铺温度要更低些，以为这是福利?大错特错，其实是让人不舒服，催你买完咖啡快走。美国的星巴克甚至为汽车族新添了外卖窗口，你干脆别进店，完全麦当劳化了。
一般咖啡馆的堂食会给顾客提供瓷杯，不喝完也带不走，顾客在店时间自然变长。而无论即食还是外带，星巴克一律采用纸杯包装，顾客可以随时将咖啡带走。
所以，与其把星巴克定义成咖啡馆，倒不如说它是个咖啡便利店，选择买完就走的顾客远比在店内享用的多。相较之下，同为大型连锁品牌的COSTA、太平洋等，在店内悠闲地上网、阅读的人要更多。
与星巴克“说一套做一套”不同，很多心怀文艺梦想的本土咖啡店主，却被星巴克塑造的休闲理念带到了沟里。一位行业人士告诉记者，从目前的市场情况大致来看，重庆市场上10家咖啡店有3至5家在亏本，只有2家在盈利，其余能基本维持收支。
“的确存在这种情况，很多人追求文艺定调，忘了自己是在开店。”从事咖啡行业多年的邬靖说，行业中有不少人不计成本地投入情怀，打造闲暇时光。结果是，“一个可以让顾客"一杯咖啡一下午"的店，拿什么支付租金?”
“翻台率对咖啡店盈利非常重要。”邬靖分析，对于一家咖啡店来说，租金和人工成本是硬性的，单杯咖啡的成本一定，销量决定了利润率。
事实上，星巴克赶人的“坏招数”早就是零售业公开的秘密。“星巴克只是做了一个经营者应该做的事。”豆芽咖啡连锁品牌创始人胡宇告诉记者，星巴克的这些做法在零售行业是通用的。在超市中，如果顾客较少时，通常会播放舒缓的音乐，而顾客集中时，则会放节奏很快的音乐让人不由自主加快进度。
2015-09-07 16:59:32
