印尼的“猫屎咖啡”喂食过程风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《印尼的“猫屎咖啡”喂食过程》咖啡知识内容，印尼的“猫屎咖啡”喂食过程有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

　　印尼的“猫屎咖啡”感香、醇、甘、滑之外，独特气味更令人难以忘怀，被誉为极品咖啡，因数量稀少而美味，半磅就要价台币6千元英媒揭露，印尼店家涉嫌虐待生产猫屎咖啡的麝香猫，将它们关在极狭小的笼内，大量喂食咖啡豆逼其增加产量。

　　麝香猫吃下咖啡豆后，在胃里完成发酵，破坏咖啡豆的蛋白质，产生短肽和更多的自由胺基酸，减低咖啡的苦涩味。由于咖啡豆不能消化，麝香猫将其排泄出来，经过清洗、烘培后就成了麝香猫咖啡。有目击者直击印尼苏门答腊一间猫屎咖啡厅，发现一头雌性麝香猫被养在店家后栏的狭小笼内，其他较小的麝香猫则被养在置于屋顶隐蔽处的20多个小笼内，被迫狂吃咖啡豆。监察野生动物买卖的保育组织Traffic称，类似的饲养场在东南亚逐年攀升，以致麝香猫死亡率愈来愈高。