m.gafei.com授权转载《用什么牛奶打奶泡最好？ 什么样的牛奶适合打奶泡做咖啡呢？》咖啡知识内容，用什么牛奶打奶泡最好？ 什么样的牛奶适合打奶泡做咖啡呢？有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
场上的牛奶种类繁多，挑得人眼花缭乱，到底什么样的牛奶适合打奶泡做咖啡呢?
首先我们先要搞清楚，奶泡如何形成的!
无论冷的奶泡还是热的奶泡，都是牛奶中的乳脂肪包裹中空气产生的小气泡，所以，乳脂肪的稳定和多寡，影响到奶泡的质量和持久度，很多时候，我们会发现，一杯卡布端上来后，表面的奶泡就一个个的破掉，最后变成半杯咖啡了!
这个就是因为，牛奶的乳脂肪含量较低，或者不稳定。一般来说，我们蒸奶泡采用的是全脂牛奶(乳脂肪含量为3。5%——4%)，但是由于国产牛奶的稳定性及“还原奶”等弊端，所以，很难找到稳定的牛奶。咖啡业对牛奶的选用，经历了从光明——帕玛拉特——新绿园——雀巢的过程，目前，一些大的连锁考虑成本，会采用新绿园，而一些小的咖啡店会采用雀巢，甚至进口牛奶，毕竟品质决定了一切。
所以，建议大家，还是用雀巢比较实际，相对来说价格合理，3.5%的乳脂肪含量也比较稳定。
顺便说一句，天气热了，一些牛奶会更难蒸出奶泡，所以，在打奶泡的过程中要时刻注意牛奶的变化哦
2015-11-02 16:47:58
