m.gafei.com授权转载《关于研磨度：研磨粗细度影响萃出率及泡煮时间》咖啡知识内容，关于研磨度：研磨粗细度影响萃出率及泡煮时间有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
一、研磨粗细应与萃取时间的关系
咖啡磨得约细，粉层越密实，有较多的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力加大，更易延长萃取时间，并拉升萃取率，很容易萃取过度。
反之，摸得越粗，粉层空隙越大，有较少的咖啡粉与水接触，萃取阻力变弱，降低萃取时间，降低萃取率，因此容易萃取不足。
因此，老手会根据粉末粗细控制萃取时间。粉细，则稍缩短萃取时间。分粗，则稍延长萃取时间。
二、深焙豆稍粗，浅焙豆稍细
另外，老手在决定咖啡豆研磨度前，会先判断熟豆的色泽与出油情况，烘焙越浅，越不易萃取，则采用稍细研磨。烘焙越深，越易萃取，则采用稍粗研磨。
因此，深粗浅细。(但不宜过粗或过细，都会造成不正常萃取而影响咖啡风味)
三、各式泡煮法的研磨度，由粗到细依次为：
法式压滤壶(粗)
电动滴滤壶(中粗)
手冲壶、虹吸壶、台式聪明滤杯(中度)
摩卡壶(中细)
浓缩咖啡(细)
土耳其咖啡(极细)
1、萃取物质的多少，并不是因为粉层空隙大小导致的阻力，如果真的因为粗磨阻力小，那么做意式，相对于轻压细磨，用粗磨重压，为何都可以达到一致流速?别简单的二次推想为人的压粉可以抵抗 9 bar压力，如果真的是人可能用压粉力对抗9 bar的压力，想想粗磨怎么压都流速偏快好了。
细磨和粗磨风味差别，可以参考一下Dr.illy及部分咖啡大师提到的咖啡萃取只萃取粉球表面这种观点。
2、萃取出的可溶物质与粗细有关，但萃取率与这个，并不是绝对等价关系，否则为何很多比赛选手会通过相对比粗磨细的压粉力，和稍细一点的研磨，增加粉量来降低萃取率，以减低出杂味的情况?
关于萃取率、浓度之间的关系，建议去看看相关的文章，例如喆的那份。
2015-11-10 15:05:57
