m.gafei.com授权转载《世界精品咖啡豆：黄金曼特宁是不是一定不酸呢？》咖啡知识内容，世界精品咖啡豆：黄金曼特宁是不是一定不酸呢？有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
小编自己最喜欢就是曼特宁，独特的烟熏味让人欲罢不能，在习惯上，只要产自苏门答腊的咖啡都叫做曼特宁，但其实这样的分类并不专业，小编在这里就不详细叙述了。
苏门答腊是印尼精品豆主要产区，咖啡系统十分复杂，简化分为四种：曼特宁、黄金曼特宁、塔瓦湖咖啡、陈年曼特宁和爪哇老布朗。曼特宁独具药草、林木的沉香，黄金曼特宁醇感明亮、甜感佳，陈年曼特宁则甜如蜜。(塔瓦湖咖啡与爪哇老布朗小编在这里不一一赘述。)
黄金曼特宁在日本人严格的管理下，经过层层筛选，剔除缺陷豆，最后呈现出色泽暗绿、豆相均一的高品质，曼特宁原有的药草味、土味和木味都几乎不见了，但焦糖味更为强烈，果酸味也趋于明亮。许多人提到黄金曼特宁，第一感觉都是香浓醇厚，苦味浓厚，但果酸极弱。但其实这是和目前市场上多数黄金曼特宁都是采用的中深度烘焙有关而造成的。
但实际上，从黄金曼特宁咖啡豆生豆本身来说，这是一款酸度极高的咖啡豆，它的酸味转变特点就在于，在中浅度，中度和中深度烘焙下，果酸感会经历从相当明显的强酸到酸再到弱酸的变化。如果让一位一直喝中深度烘焙黄金曼特宁的朋友，去品尝一杯中浅度烘焙的曼特宁，他一定会很纳闷自己喝的还是不是曼特宁。
1.常规烘焙度中深度烘焙：香浓醇厚，苦味较明显，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明显，果酸感弱，顺滑感一般，香味强烈但丰富性差。
2.中度烘焙：均衡感非常好，这个烘焙度下的黄曼可以说是少一股阳刚的气息，但多了些柔媚，口感比中深度烘焙要纯净了一点，但醇厚感还是可以的，顺滑感明显优于中深度烘焙下的顺滑感，苦味仍属于较突出的范围，但明显比中深度烘焙弱了，果酸感明显提升了。
3.中浅度烘焙：这个烘焙度下的黄曼最让人纠结了，如果说中深度下的黄曼是苦味突出，中浅度烘焙下的黄曼则是果酸感达到小编能承受的峰值，中浅度烘焙下黄曼口感真的好顺滑，果酸明显但入口很舒适，有口腔两侧生津的感觉，而且，黄曼的阳刚气息已经荡然无存，黄曼也秒变小清新!
所以，小编的结论就是，如果您是喜欢香浓醇厚弱酸型咖啡的朋友，就毫不犹豫的选择中深度烘焙就好。但如果您是可以接受不同程度的果酸感的朋友，那赶紧尝试一下中度和中浅度烘焙的黄金曼特宁吧!
(文章来源于网络)
2015-12-09 15:20:02
